SojaWhip - 300g - Sosa
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Sojawhip - Protéine de Soja Montante - Substitut du Blanc d'Œuf - Sosa
Format : Pot de 300g | Sélection Transparence Sosa
Le Sojawhip Sosa est une protéine de lactosérum de soja hydrolysée, associée à de la maltodextrine et de la gomme xanthane. Doté d'une grande capacité de rétention d'air et d'une excellente solubilité, il remplace efficacement le blanc d'œuf et l'albumine dans toutes vos préparations montées. Idéal pour la pâtisserie et la gastronomie végétales, il fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid, dans tout liquide aqueux quelle que soit sa valeur de pH.
- Usage : Substitut du blanc d'œuf et de l'albumine, agent moussant et fouettant, émulsifiant et texturant.
- Propriétés : Grande capacité de rétention d'air, excellente solubilité, large gamme de pH, neutre en goût.
- Dosage : 10-40g/kg.
- Régimes : 100% d'origine naturelle, Sans Gluten, Végan, Végétarien. Casher compatible. Certifié Halal.
🌿 Le coup de cœur Panier des Chefs : Un ingrédient star de la pâtisserie et de la gastronomie végétales. Substitut parfait du blanc d'œuf, il ouvre des horizons créatifs considérables pour mousses, meringues et biscuits sans œuf.
Description
expand_moreLe substitut naturel du blanc d'œuf
Le Sojawhip Sosa est une protéine de lactosérum de soja hydrolysée, associée à de la maltodextrine et de la gomme xanthane. Protéine montante d'exception, il offre une grande capacité de rétention d'air et une excellente solubilité dans tout liquide aqueux, quelle que soit sa valeur de pH. Simple à utiliser, il suffit de le mélanger à froid dans une base liquide dégraissée et de fouetter vigoureusement pour obtenir un montage stable et uniforme.
Atouts techniques et polyvalence pour le CHR
- Substitut du Blanc d'Œuf : Remplace efficacement le blanc d'œuf et l'albumine dans toutes les préparations montées, sans compromis sur la tenue ni la texture.
- Grande Capacité de Rétention d'Air : Produit des mousses stables, légères et aérées, idéales pour meringues, soufflés et mousses végétales.
- Polyvalence de pH : Fonctionne dans tout liquide aqueux, quelle que soit son acidité, pour une liberté créative totale.
- Chaud et Froid : Utilisable aussi bien à chaud qu'à froid, sans modification de ses propriétés fonctionnelles.
- Sans Capacité de Coagulation : Contrairement au blanc d'œuf, il n'apporte pas de coagulation — à prendre en compte selon l'application visée.
Conseils de mise en œuvre
- Incorporation : Mélanger à froid dans une base liquide dégraissée en remuant vigoureusement. L'utilisation d'un agitateur automatique est conseillée pour un montage uniforme et stable.
- Base liquide : Utiliser exclusivement dans un liquide aqueux sans matière grasse pour un résultat optimal.
- Dosage : 10-40g/kg selon l'application et la texture souhaitée.
- Applications : Meringues et guimauves végétales | Mousses et soufflés | Biscuits et produits de boulangerie | Glaçages | Boissons et desserts aérés.
- Conseil Sosa : Pour les personnes allergiques aux œufs, le Sojawhip constitue une alternative fiable et performante à l'albumine dans l'ensemble des applications pâtissières.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Composition | Protéine de lactosérum de soja hydrolysée, maltodextrine, gomme xanthane |
| Solubilité | À froid dans liquide aqueux dégraissé | Large gamme de pH |
| Température | Chaud et froid |
| Dosage conseillé | 10-40g/kg |
| Congélation | Non congelable |
| Thermoréversibilité | Irréversible |
| Régimes spéciaux & Certifications | Végan, Végétarien, Sans Gluten | Certifié Halal |
Allergènes : Soja, sulfites. Peut contenir des traces d'œuf, céleri, arachides, fruits à coque, lait, moutarde, sésame.
Pépite de Sosa — Sojawhip en vedette
Délais & livraison
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