Oligofruct - 500g - Sosa
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Oligofructose - Fibre de Chicorée - Substitut du Sucre & Texturant - Sosa
Format : Pot de 500g | Sélection Transparence Sosa
L'Oligofructose Sosa est une fibre naturelle hautement soluble extraite des racines de chicorée, à la teneur exceptionnelle de 80,5% en fibres solubles. Avec un pouvoir sucrant (POD) de 50% et un pouvoir antigel (PAC) de 45% par rapport au saccharose, il permet de remplacer tout ou partie du sucre dans vos préparations, à froid comme à chaud, sans hydratation préalable. Neutre en goût et en couleur, il améliore la texture et la valeur nutritionnelle de vos créations.
- Usage : Substitut du sucre, amélioration de texture, réduction calorique.
- Propriétés : Très soluble à froid, pouvoir sucrant 50%, pouvoir antigel 45%, neutre en goût et couleur.
- Dosage : Meringues 5-10% | Glaces et sorbets 5-20% | Biscuits 5-15%.
- Régimes : 100% d'origine naturelle (Clean Label), Végan, Végétarien, compatible avec les régimes Casher et Halal.
Retrouvez la vidéo sur les fibres Sosa et les conseils techniques détaillés dans la description ci-dessous. ⬇️
Description
expand_moreLa fibre de chicorée pour réduire le sucre sans compromis
L'Oligofructose Sosa est extrait des racines de chicorée et composé à 100% d'oligofructose, avec un extrait sec de 97%. Sa haute solubilité à froid en fait un substitut idéal du saccharose dans de nombreuses applications pâtissières et glacières, sans modifier le profil organoleptique de vos créations.
Atouts techniques et polyvalence pour le CHR
- Substitut du Sucre : Remplace partiellement ou totalement le saccharose grâce à son POD de 50% — idéal pour les recettes allégées en sucre.
- Pouvoir Antigel : Avec un PAC de 45%, il améliore la texture des glaces et sorbets en limitant la cristallisation et en maintenant le moelleux après décongélation.
- Solubilité Exceptionnelle : Se dissout facilement à froid avec une légère agitation, sans hydratation préalable ni chauffage nécessaire.
- Neutre : N'apporte ni saveur ni couleur, préservant ainsi le profil gustatif naturel de vos préparations.
- Compatibilité Acide : Fonctionne parfaitement avec les préparations acides (agrumes, fruits rouges).
Conseils de mise en œuvre
- Intégration : Incorporez directement dans vos préparations à froid ou à chaud, sans hydratation préalable.
- Dosage selon application : Meringues 5-10% | Glaces et sorbets 5-20% | Biscuits 5-15%.
- Conseil Sosa : En utilisant des fibres, vous obtenez des textures plus légères et plus saines, tout en rehaussant les saveurs naturelles des fruits et fruits secs parfois masquées par un excès de sucre, d'œufs ou de produits laitiers.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Composition | Oligofructose 100% (racine de chicorée) |
| Teneur en fibres solubles | 80,5% |
| Extrait sec | 97% |
| POD (Pouvoir Sucrant) | 50% vs saccharose |
| PAC (Pouvoir Antigel) | 45% vs saccharose |
| Solubilité | À froid et à chaud, sans hydratation préalable |
| Dosage conseillé | 5-10% meringues | 5-20% glaces | 5-15% biscuits |
| Certifications & Régimes spéciaux | Clean Label | Végan, Végétarien, Casher compatible, Halal compatible |
Vidéo — Les fibres Sosa en application
Sélection Transparence SOSA : Ce produit est préparé avec des matières premières 100% d'origine naturelle, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur synthétique, sans OGM et sans huile de palme.
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Bernard D.
Publié le 18/07/2025 à 08:21 (Date de commande : 06/07/2025)Parfait
Délais & livraison
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