Inuline Froid - 500g - Sosa
50063
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Inuline à Froid - Fibre de Chicorée - Texturant Crémeux & Substitut du Sucre - Sosa
Format : Pot de 500 g | Également disponible en Carton de 10 kg (vendu séparément) | Sélection Transparence Sosa
L'Inuline à Froid Sosa est une fibre naturelle extraite des racines et tubercules de chicorée, avec une teneur en fibres solubles de 90%. Elle se distingue par sa capacité unique à apporter une sensation d'onctuosité et de gras sans ajout de matières grasses, tout en permettant de réduire partiellement le sucre dans vos préparations. Avec un POD de 10% et un PAC de 6%, elle excelle comme texturant crémeux pour vos glaces, mousses et meringues.
- Usage : Texturant crémeux, substitut partiel du sucre et des matières grasses, amélioration de texture.
- Propriétés : Sensation de gras sans matière grasse, soluble à froid, POD 10%, PAC 6%, neutre en goût et couleur.
- Dosage : Meringues 5-10% | Mousses 5-10% | Glaces et sorbets 5-20%.
- Régimes : 100% d'origine naturelle (Clean Label), Sans Gluten, Végan, Végétarien. Compatible avec les régimes Casher et Halal (sans certification).
Retrouvez la vidéo d'application et les conseils techniques détaillés dans la description ci-dessous. ⬇️
Description
expand_moreL'onctuosité naturelle sans matière grasse
L'Inuline à Froid Sosa est extraite des racines et tubercules de plantes de la famille de l'inule — principalement la chicorée, source commerciale principale — avec une teneur exceptionnelle de 90% en fibres solubles. Sa propriété distinctive est d'apporter une légère sensation de gras et une texture crémeuse à vos préparations, sans ajout de matières grasses, tout en contribuant à la réduction du sucre.
Atouts techniques et polyvalence pour le CHR
- Onctuosité Naturelle : Apporte une sensation crémeuse qui enrichit la texture des préparations liquides chaudes ou froides, sans matière grasse ajoutée.
- Substitut Partiel du Sucre : Avec un POD de 10% et un PAC de 6%, elle permet de réduire la teneur en sucre tout en conservant un profil lisse et uniforme.
- Réducteur de Matières Grasses : À concentration élevée (>20%), elle forme une matière dense et crémeuse rappelant la margarine ou le beurre, permettant de réduire la part de matière grasse dans vos recettes.
- Chocolat & Confiserie : Employée dans le chocolat fondu, elle apporte une charge peu calorique et néanmoins onctueuse.
- Résistance : 100% congelable, elle maintient la texture des produits lors de la décongélation.
Conseils de mise en œuvre
- Hydratation : Hydrater à froid en agitant très fort (mixeur) pendant une minute, puis laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur à 5°C pour une hydratation complète.
- Congélation : Toujours respecter les 12 heures de repos au réfrigérateur avant congélation.
- Dosage selon application : Meringues 5-10% | Mousses 5-10% | Glaces et sorbets 5-20% | Dosage général 50-100g/L.
- Conseil Sosa : En utilisant des fibres, vous obtenez des textures plus légères et plus saines, tout en rehaussant les saveurs naturelles des fruits et fruits secs parfois masquées par un excès de sucre, d'œufs ou de produits laitiers.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Composition | Inuline 100% (racine de chicorée) |
| Teneur en fibres solubles | 90% |
| POD (Pouvoir Sucrant) | 10% vs saccharose |
| PAC (Pouvoir Antigel) | 6% vs saccharose |
| Solubilité | À froid avec forte agitation + 12h repos à 5°C |
| Dosage conseillé | 50-100g/L | 5-10% mousses & meringues | 5-20% glaces |
| Congélation | 100% congelable après 12h de repos au réfrigérateur |
| Certifications & Régimes spéciaux | Clean Label, Sans Gluten | Végan, Végétarien |
Allergènes : Absence d'allergène majeur | Traces possibles de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Vidéos — Les fibres Sosa & Réalisation d'une crème chocolat à l'Inuline
Délais & livraison
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