Pignon Espagnol Grillé - Pâte Pure 1kg - Sosa
41388
224,50 € HT
236,85 €
TTC
Pignon Espagnol Grillé en Pâte - Sosa
Format : pot de 1kg
Pâte élaborée à partir de pignons espagnols grillés (78%) et d'amandes (20%), avec une pointe de sel. Une texture lisse et onctueuse qui libère toute l'intensité aromatique du pignon grillé — notes résineuses, douces et légèrement beurrées caractéristiques du pignon de pin espagnol.
- Usage : Incorporer directement à la préparation selon recette. Mélanger jusqu'à intégration homogène. Convient aux préparations chaudes et froides.
- Dosage : Quantité suffisante selon recette et application.
- Régime : Végan · Végétarien
- Certification : 100% d'Origine Naturelle
Description
expand_morePignon Espagnol Grillé en Pâte Sosa — la finesse résineuse du pignon de Montseny
La Pâte de Pignon Espagnol Grillé Sosa est élaborée à partir de pignons espagnols soigneusement grillés (78%) associés à de l'amande (20%), avec une pointe de sel. Ce mélange savamment dosé exalte les notes résineuses, douces et légèrement beurrées caractéristiques du pignon de pin espagnol — un fruit à coque d'exception, rare et prisé en cuisine gastronomique méditerranéenne.
Fabrication
Les pignons espagnols sont grillés puis finement broyés avec les amandes, l'huile de tournesol raffinée et une pointe de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. L'ajout de lécithine de soja (E322) garantit une texture stable, facile à incorporer et à doser, sans séparation des phases grasses — une constance essentielle en laboratoire professionnel.
Mise en œuvre
- Incorporer directement à la préparation selon recette.
- Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
- Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
- Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
- Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.
Applications
Polyvalente en pâtisserie, glacerie et cuisine gastronomique méditerranéenne :
- Ganaches et fourrages aux notes résineuses de pignon
- Crèmes glacées et sorbets gastronomiques
- Mousses, entremets et crèmes de fourrage
- Pâtisseries fines et biscuits méditerranéens
- Sauces pesto et préparations salées gastronomiques
- Farces et garnitures en cuisine créative
Caractéristiques techniques
| Forme | Pâte lisse et onctueuse |
| Composition | Pignon espagnol grillé 78%, amande 20%, émulsifiant : lécithine de soja (E322), sel, huile de tournesol raffinée |
| Dosage recommandé | 2 à 5% selon application |
| Utilisation | Chaud et froid |
| Régimes spéciaux | 100% Naturel · Végan · Végétarien |
| Conditionnement | Pot 1kg |
Allergènes : Pignons de pin, Amandes, Soja. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, sésame, œufs, sulfites, arachides.
Délais & livraison
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