Procrema 100 Chaud - Stabilisant Crème Glacée Pasteurisée - 3kg - Sosa
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Procrema 100 Chaud - Stabilisant Crème Glacée Pasteurisée - 3kg - Sosa
Format disponible : Seau 3 kg.
Le Procrema 100 Chaud est une base stabilisante complète pour crèmes glacées laitières pasteurisées. Base haute dosification tout-en-un : stabilisants, émulsifiants, aérants, sucres techniques et protéines de lait. Dissoudre à froid, pasteuriser et chauffer à 80°C pour activation, puis maturer et turbiner.
- Usage : Base stabilisante complète pour crèmes glacées pasteurisées.
- Dosage : 100 g/L — process chaud obligatoire (80°C).
- Régimes : Végétarien · Végan · Sans OGM · Certifié Halal · Compatible Casher.
Description
expand_moreLa base complète pour crèmes glacées laitières pasteurisées
Le Procrema 100 Chaud Sosa est une poudre stabilisante haute dosification qui regroupe en un seul produit tous les composants nécessaires à la réalisation de crèmes glacées laitières pasteurisées : dextrose, sirop de glucose, huiles de palme et palmiste, lait écrémé en poudre, crème, protéines de lait, émulsifiants (E472a, E471), gommes végétales (caroube, alginate, guar, carraghénane) et diphosphates. Le process chaud est obligatoire — chauffer à 80°C pour activation.
Mise en œuvre
Dissoudre à froid sous forte agitation. Pasteuriser et chauffer à 80°C pour activer le produit. Laisser maturer 8 heures avant turbinage. Congeler dans les meilleurs délais.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Nature | Base stabilisante complète — sucres techniques, émulsifiants, stabilisants, protéines de lait, crème |
| Propriétés | Stabilisant · Émulsifiant · Aérant · Anti-cristallisant |
| Dosage recommandé | 100 g/L |
| Process | 🔥 Chaud obligatoire — dissoudre à froid, pasteuriser, chauffer à 80°C |
| Maturation | 8 heures avant turbinage |
| Applications | Crèmes glacées laitières pasteurisées |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végétarien · Végan · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Halal · Compatible Casher |
Allergènes — LAIT. Traces possibles de : œuf, arachides, soja, sulfites, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame.
Compléter votre gamme glacerie
💡 À associer pour compléter votre offre : Crispies résistants à l'humidité, Amandes caramélisées concassées, Arômes liquides Sosa, Pâtes concentrées et Gamme Taste Colour.
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Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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