Mangue - Poudre lyophilisée Taste Colour 600g - Sosa
40398
59,50 € HT
62,77 €
TTC
Poudre de mangue lyophilisée - Sosa
Format : Pot de 600g | Gamme Taste Colour
Issu de la gamme Taste Colour, cet extrait 100% naturel colore et aromatise simultanément vos créations avec une intensité tropicale authentique, sans recourir aux colorants synthétiques.
- Usage : Coloration et aromatisation naturelle (glaces, garnitures, gélatines, gâteaux).
- Régimes spéciaux : Végétarien, Végan, Sans gluten, Casher et Halal compatibles
- Certifications : Clean Label, 100% d'origine naturelle.
- Dosage indicatif : Crème glacée 10% — Garnitures 18% + 7% beurre de cacao — Gélatine 7% — Gâteau 15%.
Description
expand_moreTaste Colour Mangue : l'intensité tropicale du fruit lyophilisé
Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le fruit en préservant intégralement saveur, couleur et nutriments — cette poudre de mangue Sosa se distingue par sa composition d'exception : 100% poudre de mangue lyophilisée, sans additif ni vecteur. Conçue spécialement pour les applications où l'apport de liquide est problématique, elle apporte une touche tropicale et vibrante à vos préparations tout au long de l'année, indépendamment de la saisonnalité.
Applications & Possibilités Créatives
Grâce à sa formulation 100% fruit, cet extrait s'intègre dans un large spectre de préparations professionnelles :
- Chocolaterie & Garnitures : Incorporation directe dans ganaches et fourrages pour une note tropicale intense. Conseil pro : ajouter 7% de beurre de cacao pour compenser l'épaississement naturel de la poudre et retrouver la fluidité souhaitée.
- Pâtisserie : Idéal pour les mousses, soufflés et cheesecakes où l'apport de liquide doit être limité.
- Glacerie : Dosage recommandé 10% pour une crème glacée aux notes tropicales authentiques sans apport d'eau.
- Gelées & Gélatines : Dosage recommandé 7% pour une tenue optimale.
- Biscuiterie & Gâteaux : Dosage recommandé 15% pour une coloration homogène et un arôme franc.
Conseil Panier des Chefs : intensifier la teinte
La poudre de mangue lyophilisée offre une teinte jaune dorée naturelle. Pour obtenir une couleur plus orangée sans altérer le profil aromatique, nous recommandons de la compléter avec le Colorant naturel orange Seasons - Pavoni Italia — 100% naturel, sans incidence sur le goût.
Produits complémentaires recommandés
Pour l'aromatisation du chocolat, nous recommandons d'utiliser le Raffineur à chocolat et broyeur humide Premier pour une incorporation optimale, ainsi que le Beurre de cacao en bille Weiss pour ajuster la fluidité de votre masse chocolatée.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Technologie | Lyophilisation — 100% poudre de mangue |
| Gamme | Taste Colour (Alternative naturelle) |
| Certifications | Clean Label, 100% d'origine naturelle (sans OGM, sans ionisation) |
| Régimes spéciaux | Végétarien, Végan, Sans gluten, Casher compatible, Halal compatible |
| Dosage indicatif | Glace 10% — Garnitures 18% + 7% beurre de cacao — Gélatine 7% — Gâteau 15% |
| Conservation | 24 mois au sec (avant et après ouverture) |
Le conseil technique : La poudre de mangue lyophilisée est dispersible dans les matières grasses jusqu'à 30%. Pour une infusion optimale, incorporez-la dans votre base grasse et conchez 2 à 5 heures — vous obtiendrez une matière grasse pleinement aromatisée aux notes tropicales intenses.
Taste Colour Mangue en action
Aperçu rapide des applications : cheesecake, soufflé, ganache et truffes roulées dans la poudre de mangue lyophilisée.
Technique Taste Colour — démonstration professionnelle complète
Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.
Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.
Allergènes : Sans allergène spécifique. Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
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