Fruit de la Passion - Poudre lyophilisée Taste Colour 3kg - Sosa

Taste Colour Fruit de la Passion : l'intensité exotique du fruit lyophilisé

Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le fruit en préservant intégralement couleur et intensité aromatique — cette poudre de fruit de la passion Sosa associe jus de fruit de la passion (50%) et maltodextrine comme vecteur d'encapsulation. Conçue spécialement pour les applications où l'apport de liquide est problématique, elle garantit la qualité du fruit tout au long de l'année, indépendamment de la saisonnalité.

Applications & Possibilités Créatives

Grâce à sa formulation technique, cet extrait s'intègre dans un large spectre de préparations professionnelles :

• Chocolaterie & Enrobage : Incorporation directe dans la couverture de chocolat. Conseil pro : ajouter 7% de beurre de cacao pour compenser l'épaississement naturel de la poudre et retrouver la fluidité souhaitée.
• Chantilly & Crèmes : Aromatisation et coloration simultanées sans déstabiliser l'émulsion — voir recette ci-dessous.
• Pâtisserie : Idéal pour les mousses, meringues et macarons où l'apport de liquide doit être limité.
• Glacerie : Dosage recommandé 10% pour une crème glacée aux notes exotiques authentiques.
• Gelées & Gélatines : Dosage recommandé 7% pour une tenue chromatique optimale.
• Biscuiterie & Gâteaux : Dosage recommandé 20% pour gâteau éponge — arôme intense et coloration homogène.

Recette : Chantilly Fruit de la Passion

Une chantilly stable et vibrante, alliant arôme intense et couleur éclatante.

Ingrédients (pour 694g) : 500g crème 35% — 50g Taste Colour Fruit de la Passion — 80g sucre semoule — 60g tréhalose — 4g colorant naturel jaune en poudre.

Élaboration : Mélanger tous les ingrédients sans incorporer d'air jusqu'à intégration complète. Fouetter jusqu'à obtention d'une texture chantilly.

Produits complémentaires recommandés

Pour l'aromatisation du chocolat, nous recommandons d'utiliser le Raffineur à chocolat et broyeur humide Premier pour une incorporation optimale, ainsi que le Beurre de cacao en bille Weiss pour ajuster la fluidité de votre masse chocolatée.

Caractéristiques Techniques

Le conseil technique : Pour cet arôme, dosez selon l'intensité gustative recherchée plutôt que selon la couleur — le fruit de la passion lyophilisé délivre un arôme puissant avant d'atteindre une teinte marquée. Pour un rendu visuel plus vibrant, complétez avec un colorant naturel jaune. Pour une infusion optimale dans les bases grasses, la poudre est dispersible jusqu'à 30% — conchez 2 à 5 heures pour obtenir une matière grasse pleinement aromatisée.

Taste Colour en action — démonstration professionnelle

Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.

Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.

Allergènes : Sans allergène spécifique. Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.