Framboise - Poudre lyophilisée Taste Colour 10kg - Sosa
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1 829,00 € HT
1 929,60 €
TTC
Poudre de framboise lyophilisée - Sosa
Format : carton de 10 kg | Disponible également en pot de 300g (vendu séparément) | Gamme Taste Colour
Issu de la gamme Taste Colour, cet extrait 100% naturel colore et aromatise simultanément vos créations avec une intensité fruitée authentique, sans recourir aux colorants synthétiques.
- Usage : Coloration et aromatisation naturelle (crèmes, ganaches, meringues, enrobages, glaces).
- Certifications : Végétarien, Végan, Certifié Casher et Halal.
- Label : Clean Label, 100% d'origine naturelle.
- Dosage indicatif : Crème glacée 5% — Enrobage 15% + 7% beurre de cacao — Gélatine 8% — Gâteau éponge 10%.
Description
expand_moreTaste Colour Framboise : l'intensité du fruit lyophilisé
Fabriquée par lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater le fruit en préservant intégralement couleur et intensité aromatique — cette poudre de framboise Sosa se distingue par sa composition d'exception : 100% poudre de framboise lyophilisée, sans additif ni vecteur. Conçue spécialement pour les applications où l'apport de liquide est problématique, elle garantit la qualité du fruit tout au long de l'année, indépendamment de la saisonnalité.
Applications & Possibilités Créatives
Grâce à sa formulation 100% fruit, cet extrait s'intègre dans un large spectre de préparations professionnelles :
- Chocolaterie & Enrobage : Incorporation directe dans la couverture de chocolat pour des tablettes et pralines à la framboise d'une intensité remarquable. Conseil pro : ajouter 7% de beurre de cacao pour compenser l'épaississement naturel de la poudre et retrouver la fluidité souhaitée.
- Pâtisserie : Idéal pour les mousses, meringues et macarons — teinte rose vif à bordeaux selon le support et le dosage.
- Glacerie : Dosage recommandé 5% pour une crème glacée framboise authentique sans apport d'eau.
- Gelées & Gélatines : Dosage recommandé 8% pour une tenue chromatique profonde.
- Biscuiterie & Gâteaux : Dosage recommandé 10% pour gâteau éponge — coloration homogène et goût franc.
Produits complémentaires recommandés
Pour l'aromatisation du chocolat, nous recommandons d'utiliser le Raffineur à chocolat et broyeur humide Premier pour une incorporation optimale, ainsi que le Beurre de cacao en bille Weiss pour ajuster la fluidité de votre masse chocolatée.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Technologie | Lyophilisation — 100% poudre de framboise |
| Gamme | Taste Colour (Alternative naturelle) |
| Label de qualité | Clean Label, 100% origine naturelle (sans OGM, sans ionisation) |
| Régimes Spéciaux & Certifications | Végétarien, Végan | Clean Label, Casher, Halal |
| Dosage indicatif | Glace 5% — Enrobage 15% + 7% beurre de cacao — Gélatine 8% — Gâteau éponge 10% |
| Conservation | 24 mois au sec (avant et après ouverture) |
Le conseil technique : La teinte évolue du rose pastel au bordeaux profond selon le support et le dosage — un rose délicat en meringue, un quasi-bordeaux en glaçage royal ou en gélatine. Les anthocyanes de framboise étant sensibles au pH, anticipez un léger virage chromatique en milieu acide ou alcalin.
Taste Colour en action — démonstration professionnelle
Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.
Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.
Allergènes : Sans allergène spécifique. Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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