Baies rouges & Hibiscus - Poudre lyophilisée Taste Colour 500g - Sosa
50740
46,10 € HT
48,64 €
TTC
Extrait de fruits rouges et hibiscus en poudre - Sosa
Format : Pot de 500g | Gamme Taste Colour
Issu de la gamme Taste Colour, cet extrait naturel est une alternative d'exception pour colorer et aromatiser simultanément vos créations. Il offre une teinte vibrante et une note florale fruitée sans recourir aux colorants synthétiques.
- Usage : Coloration et aromatisation naturelle (mousses, macaronages, gelées, glaces).
- Régimes : Végétarien, Végan, compatible Casher et Halal.
- Dosage : QS (Quantité Suffisante selon l'intensité recherchée).
Description
expand_moreTaste Colour : La puissance naturelle des fruits rouges et de l'hibiscus
Issu du processus de lyophilisation — qui fait passer l'eau de l'état solide à l'état gazeux pour déshydrater fruits, fleurs et végétaux en préservant intégralement couleur et intensité aromatique — cet extrait en poudre Sosa utilise la maltodextrine comme vecteur d'encapsulation. Ce sucre à faible pouvoir sucrant permet d'intégrer arôme et couleur dans n'importe quelle préparation sèche ou grasse sans en altérer la structure.
Applications & Possibilités Créatives
Grâce à sa formulation technique, cet extrait ouvre des perspectives majeures :
- Chocolaterie & Confiserie : Incorporation directe dans la couverture de chocolat sans rupture de structure ni cristallisation. Conseil pro : ajouter du beurre de cacao pour compenser l'épaississement naturel de la poudre et retrouver la texture souhaitée.
- Pâtisserie : Idéal pour les mousses, meringues et macarons où l'apport de liquide doit être limité.
- Gelées & Pâtes de fruits : Permet de renforcer ou de créer des combinaisons aromatiques complexes.
- Mixologie : Création de cocktails et espumas aux teintes vibrantes.
Produits complémentaires recommandés
Pour l'aromatisation du chocolat, nous recommandons d'utiliser le Raffineur à chocolat et broyeur humide Premier pour une incorporation optimale, ainsi que le Beurre de cacao en bille Weiss pour ajuster la fluidité de votre masse chocolatée.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Technologie | Lyophilisation + Encapsulation sur Maltodextrine |
| Gamme | Taste Colour (Alternative naturelle) |
| Label de qualité | Clean Label, 100% origine naturelle (sans OGM, sans ionisation) |
| Régimes | Végétarien, Végan, compatible Casher et Halal |
| Conservation | 24 mois au sec (avant et après ouverture) |
Le conseil technique : Sa réaction chromatique dépend du pH de votre préparation. L'intensité de la couleur évolue selon que vous l'utilisiez dans une mousse aérée ou un glaçage dense.
Taste Colour en action — démonstration professionnelle
Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.
Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Délais & livraison
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