Reverse Sphere – Kit dispensateur de Sphérification – 100% Chef

La sphérification directe et inverse, à la cadence d'un service professionnel

Le Reverse Sphere de 100% Chef est un dispensateur breveté qui change fondamentalement l'approche de la sphérification en cuisine de création. Là où la technique manuelle impose lenteur et irrégularité, le Reverse Sphere produit plus de 100 sphères par minute, dans trois diamètres interchangeables, avec une précision et une régularité constantes.

Son atout majeur : la sphérification inverse. En incorporant le Gluconolactat Sosa directement dans le liquide de base et en gélifiant dans un bain d'Alginate, les sphères obtenues ne continuent pas de durcir une fois sorties du bain. Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées, prêtes pour la mise en place — une liberté impossible en sphérification directe classique.

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3 diamètres, des possibilités infinies

Les trois buses interchangeables couvrent l'ensemble des usages courants :

• 6 mm — petite sphère, format perle, pour parsemer une assiette ou agrémenter une boisson
• 8 mm — sphère intermédiaire, polyvalente, parfaite pour les dressages composés
• 10 mm — sphère généreuse, format bouchée, idéale en amuse-bouche ou en dessert

Contenu du kit

• 1 flacon doseur 0,5 litre avec système de valve
• 3 buses interchangeables : 6, 8 et 10 mm
• 1 cuillère coladora (récupération des sphères)
• Manuel d'instructions et recettes

Sphérification directe et inverse : quelle technique choisir ?

• Sphérification directe — Alginate Sosa dans le liquide de base, gélification dans un bain de Clorur. Sphères à servir immédiatement.
• Sphérification inverse — Gluconolactat Sosa incorporé au liquide, gélification dans un bain d'Alginate. Sphères stables, préparables à l'avance, sans amertume.

Pour les liquides naturellement acides (agrumes, tomate, vinaigrette…), l'ajout de Citrate Sosa permet de corriger le pH et d'assurer une bonne hydratation de l'alginate.

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Modèle breveté  |  Contenu : flacon 0,5 L, 3 buses (6/8/10 mm), cuillère coladora, manuel + recettes