Kit 4 Cuillères de Sphérification Inox – 100% Chef

La précision au service de la sphérification

Maîtriser la sphérification, c'est avant tout maîtriser le volume. Trop de liquide, et la sphère s'aplatit ; pas assez, et elle manque d'impact en bouche. Le Kit Cuillères de Sphérification 100% Chef répond à cette exigence avec 4 cuillères rondes en acier inoxydable, graduées et spécifiquement conçues pour la technique : leur forme hémisphérique assure une goutte régulière à chaque geste, pour des sphères identiques d'une préparation à l'autre.

4 tailles, 4 usages

Le kit couvre l'ensemble des calibres courants en cuisine de création :

• 15 ml — grande sphère, format bouchée généreux, idéal en amuse-bouche ou en dessert signature
• 5 ml — sphère moyenne, polyvalente, parfaite pour les dressages composés (tomate-burrata, petits pois…)
• 2,5 ml — petite sphère, format groseille, pour parsemer une assiette ou composer des dressages précis
• 1,25 ml — très petite sphère

Pour le format caviar, nous vous recommandons la Caviar Box 100% Chef, conçue pour produire 96 perles en une seule opération

Sphérification directe et inverse

Ces cuillères sont compatibles avec les deux grandes techniques :

• Sphérification directe — à base d'Alginate Sosa dans le liquide choisi, gélification dans un bain de Clorur. Idéale pour les sphères à servir immédiatement.
• Sphérification inverse — à base de Gluconolactat Sosa incorporé au liquide, gélification dans un bain d'Alginate. Permet de préparer les sphères à l'avance sans qu'elles continuent de gélifier — parfaite pour la mise en place.

Pour les liquides naturellement acides (agrumes, tomate, vinaigrette…), l'ajout de Citrate Sosa (citrate de sodium) permet de corriger le pH et d'assurer une hydratation optimale de l'alginate.

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Matériau : Acier inoxydable  |  Contenu : 4 cuillères — 1,25 / 2,5 / 5 / 15 ml