Thé Vert Matcha "E" BIO - Poudre Taste Colour 350g - Sosa
41460
51,50 € HT
54,33 €
TTC
Thé vert Matcha "E" BIO en poudre - Sosa
Format : Pot de 350g | Gamme Taste Colour
Issu de la gamme Taste Colour, ce thé vert Matcha BIO en poudre de grade "E" apporte la couleur verte caractéristique et la saveur délicate et équilibrée du matcha japonais à vos préparations — sans ajouter de liquide. Le grade E, plus raffiné que le grade C, offre un profil aromatique plus doux, idéal pour les préparations où l'équilibre des saveurs prime.
- Usage : Aromatisation et coloration naturelle (boissons, pâtisserie fine, chocolaterie, desserts, wagashi).
- Régimes spéciaux : Végétarien, Végan, Casher certifié, Halal certifié, Certifié BIO.
- Certifications : Clean Label, 100% d'origine naturelle, sans OGM.
- Dosage : QS — à ajuster selon l'intensité de couleur et d'arôme souhaitée.
Découvrez nos recettes Nitro Sour Thé Matcha et Cake Yuzu & Matcha à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️
Description
expand_moreTaste Colour Thé Matcha "E" BIO : la couleur verte et la délicatesse du matcha japonais pour vos créations raffinées
Ce thé vert Matcha BIO en poudre de grade "E" Sosa est élaboré à partir de feuilles de Camellia sinensis issues de l'agriculture biologique japonaise. Ingrédient pur à 100%, il se présente sous forme d'une poudre vert jaunâtre fine, au goût caractéristique du thé vert — plus doux et plus équilibré que le grade C, pour des préparations où la subtilité aromatique est recherchée.
Le grade E est particulièrement adapté aux boissons gastronomiques, pâtisseries fines et desserts délicats où une amertume trop prononcée serait indésirable — tout en conservant la signature visuelle verte intense caractéristique du matcha.
Applications & Inspirations Créatives
- Boissons & infusions gastronomiques : En dissolution dans l'eau ou un lait végétal, il prépare des thés matcha, des lattes, des smoothies ou des boissons mousseuses à l'azote — sa douceur aromatique permet de composer des boissons équilibrées sans amertume excessive.
- Pâtisserie fine & cake design : En incorporation dans un financier, une crème diplomate ou un insert gélifié au yuzu — le grade E apporte couleur et arôme sans dominer les autres saveurs. Accord particulièrement réussi avec le yuzu, la vanille et le chocolat blanc.
- Chocolaterie créative : En ganache ou en enrobage de bonbons, sa douceur permet des accords plus fins et plus complexes que le grade C — idéal pour les chocolatiers cherchant la subtilité.
- Desserts & entremets : Crème bavaroise, mousse, gelée ou nappe matcha — le grade E colore et aromatise délicatement sans trop amertumer.
- Wagashi & confiserie japonaise : Incontournable des confiseries traditionnelles et modernes d'inspiration japonaise pour une couleur et un arôme authentiques.
- Finitions & décors : Saupoudré sur une assiette, un entremet ou un verre — le tapis de poudre verte naturelle est d'une élégance immédiate.
Associations recommandées : la gamme wellness & saveurs d'Asie
- Arôme Naturel de Yuzu Sosa et Pâte Naturelle de Yuzu Sosa — l'accord matcha-yuzu, signature incontournable de la pâtisserie japonaise contemporaine.
- Naturfoam Sosa — pour des boissons matcha mousseuses à l'azote d'une légèreté et d'une tenue remarquables.
- Extrait de Menthe Verte en Poudre Sosa — fraîcheur mentholée en contrepoint de la douceur végétale du matcha.
- Thé Vert Matcha "C" BIO Sosa — le grade C pour les applications nécessitant une intensité aromatique plus marquée.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Forme | Poudre vert jaunâtre fine |
| Composition | Thé vert Matcha BIO en poudre 100% (Camellia sinensis) — origine Japon |
| Grade | Grade E — pâtisserie fine et boissons (profil doux et équilibré) |
| Certifications | Certifié BIO, Clean Label, 100% d'origine naturelle (sans OGM, sans ionisation) |
| Régimes spéciaux | Végétarien, Végan, Casher certifié, Halal certifié |
| Dosage | QS — selon intensité de couleur et d'arôme souhaitées |
| Conservation | 24 mois au sec, 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Le conseil technique : Le grade E se distingue du grade C par son profil aromatique plus doux et plus équilibré — à privilégier pour les boissons gastronomiques et les préparations où le matcha accompagne d'autres saveurs délicates comme le yuzu ou la vanille. Sensible à la lumière et à l'oxydation — refermer hermétiquement après chaque utilisation.
Taste Colour en action — démonstration professionnelle
Découvrez comment introduire couleur et goût dans vos préparations sans ajouter d'eau : tablettes de chocolat aromatisées, ganaches pour pralines, cookies, financier menthe, saint-honoré fruit de la passion. Une démonstration complète par le chef Sosa, avec explications techniques sur la lyophilisation et ses applications en chocolaterie, pâtisserie et glacerie.
Vidéo en espagnol — les visuels et gestes techniques parlent d'eux-mêmes pour tout professionnel.
Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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Recettes
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Nitro Sour Thé Matcha
Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA
Une boisson signature sans alcool : l'intensité du Matcha grade E combinée à la fraîcheur du citron vert et à la mousse légère du Naturfoam — pour une expérience boisson gastronomique, stable et reproductible.
Pour environ 1,2 litre
Étapes : 2
1 - Base de thé Matcha
- 600g Eau minérale
- 5g Thé vert Matcha "E" BIO en poudre (Sosa)
- Placer l'eau et le thé matcha dans un récipient.
- Mélanger au mixeur plongeant jusqu'à dissolution complète.
- Filtrer à travers un filtre à café. Réserver.
2 - Mélange de soda nitro
- 600g Base de thé Matcha (étape 1)
- 50g Sucre semoule
- 20g Jus de citron vert frais
- 1,2g Naturfoam (Sosa)
- 3g Flaxfiber (Sosa)
- Réunir tous les ingrédients dans une cruche et mixer au mixeur plongeant.
- Filtrer finement.
- Verser le mélange dans un siphon ISI Nitro. Ajouter la charge d'azote pur et bien agiter.
- Conserver dans un bain-marie inversé ou au réfrigérateur à 4°C pendant 2 heures minimum avant utilisation.
Cake Yuzu & Matcha
Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA
L'accord nippon par excellence : un financier au Matcha enrichi de farine d'amande, avec un insert gellan au Yuzu et une crème diplomate Yuzu — fraîcheur agrumée et amertume végétale en parfait équilibre.
Pour 1 cake (environ 8 portions)
Étapes : 4
1 - Financier au Matcha
- 90g Farine d'amandes Marcona extra fine (Sosa)
- 225g Sucre glace
- 90g Farine fluide
- 5g Baking Powder (Sosa)
- 15g Thé vert Matcha "E" BIO en poudre (Sosa)
- 150g Beurre clarifié
- 225g Blancs d'œufs pasteurisés
- Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace à la spatule.
- Ajouter la farine d'amandes, la farine fluide, le baking powder et le thé matcha. Mélanger une minute.
- Émulsionner avec le beurre clarifié jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Couler dans un moule à cake beurré et réserver.
2 - Insert Gellan au Yuzu
- 200g Pâte naturelle de Yuzu (Sosa)
- 300g Eau
- 8,5g Gomme Gellan (Sosa)
- 40g Sucre semoule
- 1g Colorant naturel Jaune en poudre Seasons (Pavoni Italia)
- Réunir tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
- Maintenir l'ébullition 1 minute, puis couler dans un moule cylindrique adapté à l'insert.
- Laisser refroidir et gélifier au réfrigérateur.
3 - Crème Diplomate au Yuzu
- 200g Jus de yuzu
- 300g Sucre semoule
- 300g Œufs entiers
- 27g Gelcrem à Chaud (Sosa)
- 50g Beurre 82% M.G.
- 20g Crème 35% M.G. (semi-fouettée)
- Réunir le jus de yuzu, le sucre, les œufs et le Gelcrem à chaud dans une casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition et épaississement.
- Retirer du feu, incorporer le beurre et mixer pour lisser.
- Laisser refroidir complètement, puis incorporer délicatement la crème semi-fouettée à la maryse.
4 - Cuisson et Montage Final
- Insérer l'insert gellan yuzu au centre de la pâte à financier. Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Pocher la crème diplomate yuzu sur le dessus du cake.
- Décorer avec des cubes de gellan yuzu supplémentaires et les crispy fruit de la passion.
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