Gomme Gellan (low acyl) Sosa - 500g
48690
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110,56 €
TTC
Livraison : 24/48h
C'est un gélifiant en poudre obtenu à partir d'une fermentation bactérienne. Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelée et confitures) pouvant passer au four.
- Sosa Ingredients
- Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 10-20g/Kg
- Natural Ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Description
expand_more- Propriétés : Gélifiant.
- Utilisation : Appliquer à température ambiante, porter à 80°c, mieux à ébullition.
- Emploi : Tous les liquides.
- Remarques : Gel rigide qui résiste à la température. Des concentrations élevées produisent des flatulences et une accumulation de gaz.
- Elaborations : Des plaques / raviolis / huile d'olive en gelée / farci de croissant.
- Allergènes : Sans allergène.
La gomme gellan peut former un gel solide à une concentration de 0.1% dans une préparation aqueuse. Les températures de dissolution et de gélification de la gomme gellan varient selon les différents types utilisés.
La dissolution s’effectue entre 85°C (185°F) et 95°C (203°F) et la gélification a lieu au refroidissement, entre 10°C (50°F) et 80°C (176°F). Les gels de gomme gellan ne sont pas thermoréversibles, c’est-à-dire que les gels formés ne sont pas altérés par une grande chaleur. Une fois prise, la gelée à haut taux acylique pourra être chauffée jusqu’à environ 80°C (176°F) sans fondre alors que le gel à taux acylique bas peut supporter des chaleurs beaucoup plus hautes. Ces gels gardent leur stabilité sous un large écart de pH.
- Utilisation : Gélifiant découvert assez récemment (1977) obtenu à partir de la fermentation produite par la bactérie Sphingomonas elodea. Le type de gellan obtenu varie en fonction du processus appliqué.
- Le présent échantillon est la gellan rigide. Gellan permet d’obtenir un gel ferme d’une découpe nette pouvant supporter des températures allant jusqu’à 90 °C (gélatine chaude).
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Dosage : 10-20g/Kg |
| Il est recommandé de l'utiliser à faibles doses. |
| Utilisable avec tout type de liquides, résiste à hautes températures, gelée pouvant passer au four |
| Allergènes - Sans allergène |
| Présentation sous forme de poudre raffinée. Perte de pouvoir gélifiant dans des solutions très salines. |
| Produit sans gluten |
| Origine : Bactérienne |
| Texture souhaitée : Transparent et rigide |
| Température : CHAUD >80°c |
| Etat de préparation : Tous liquides |
| Temps de prise ou d'effet : Rapide |
| Congelable : OUI |
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Informations : La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés. |
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*NATURAL INGREDIENT : Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient. On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour. |
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*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
| *VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
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*KASHER : |
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