Yuzu - Pâte Concentrée Naturelle 1,5kg - Sosa
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Yuzu - Pâte Concentrée Naturelle - Sosa
Format : boîte de 1,5kg
Pâte concentrée naturelle de yuzu élaborée avec 30% de jus de yuzu et de l'huile essentielle de yuzu pour une intensité aromatique exceptionnelle. Le yuzu — agrume japonais aux notes florales, légèrement acidulées et complexes, à mi-chemin entre le citron, la mandarine et le pamplemousse — livre ici toute sa singularité. Ingrédients 100% d'origine naturelle.
- Usage : Incorporer directement à la préparation froide ou chaude. Mélanger jusqu'à intégration homogène.
- Dosage : 50g/kg.
- Conservation après ouverture : Réfrigération 2-6°C — 1 mois.
- Régimes spéciaux : Végétarien · Végan · Sans gluten. Compatible Halal · Compatible Casher.
Description
expand_morePâte Concentrée Naturelle de Yuzu Sosa — l'agrume japonais dans toute sa singularité
Le yuzu (Citrus junos) est un agrume japonais d'exception aux notes florales, légèrement acidulées et d'une complexité aromatique incomparable — quelque part entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec une touche florale unique. La Pâte Concentrée Naturelle de Yuzu Sosa capture cette singularité grâce à 30% de jus de yuzu et à de l'huile essentielle de yuzu — une double source aromatique pour une intensité et une authenticité remarquables. Ingrédients 100% d'origine naturelle, disponible toute l'année indépendamment de la saisonnalité.
Fabrication
Le jus de yuzu (30%) est associé à un extrait de fruits (caroube, pomme) pour la texture, à de l'acide citrique pour l'équilibre gustatif, et à de l'huile essentielle de yuzu pour intensifier le profil aromatique floral et agrumé. La couleur jaune dorée caractéristique est obtenue grâce à l'extrait de curcuma, à la curcumine (E100) et au sucre caramélisé — trois colorants d'origine végétale. La pectine amidée (E440ii) et le carraghénane (E407) assurent la tenue et l'homogénéité de la pâte.
Mise en œuvre
- Incorporer directement à la préparation froide ou chaude.
- Doser à 50g/kg selon l'intensité souhaitée.
- Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
- Convient aux préparations chaudes et froides.
- Après ouverture : conserver au réfrigérateur (2-6°C) et utiliser dans le mois.
Applications
La complexité aromatique du yuzu sublime toutes les préparations professionnelles et ouvre des associations créatives inédites :
- Crèmes glacées et sorbets au yuzu — fraîcheur florale et acidulée incomparable
- Mousses, entremets et crèmes de fourrage
- Ganaches et fourrages de macarons — le yuzu révèle toute sa complexité florale
- Nappages et coulis agrumés aux notes japonaises
- Chantilly et crèmes aromatisées
- Voiles et décors sucrés pour dressages gastronomiques
- Cocktails et mocktails — une touche nippone raffinée
- Association privilégiée avec le thé matcha pour des créations fusion japonaises
Caractéristiques techniques
| Forme | Pâte concentrée jaune dorée onctueuse |
| Composition | Sucre, jus de yuzu (30%), extrait de fruits (caroube, pomme), épaississant : pectine amidée (E440ii), colorant alimentaire : extrait de curcuma, épaississant : carraghénanes (E407), huile essentielle de yuzu, acidifiant : acide citrique (E330), colorant alimentaire : sucre caramélisé, colorant : curcumine (E100) |
| Teneur en yuzu | 30% jus de yuzu + huile essentielle de yuzu |
| Dosage recommandé | 50g/kg |
| Conservation après ouverture | Réfrigération 2-6°C — 1 mois |
| Conservation non ouvert | 24 mois — lieu sec, 15-25°C, à l'abri de la lumière |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Non OGM · Sans ionisation |
| Régimes spéciaux | Végétarien · Végan · Sans gluten · Compatible Halal · Compatible Casher |
Allergènes : Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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