Réglisse - Pâte Concentrée Naturelle 1,5kg - Sosa

Pâte Concentrée Naturelle de Réglisse Sosa — 43% d'extrait, 3 ingrédients, pureté absolue

La Pâte Concentrée Naturelle de Réglisse Sosa est élaborée avec 43% d'extrait de réglisse d'Allemagne, du sirop de glucose et du sirop de sucre inverti — trois ingrédients seulement, pour une pureté et une intensité aromatique absolues. Sa couleur noire intense et ses notes anisées, douces et légèrement amères caractéristiques font de cette pâte un ingrédient rare et singulier, certifié Clean Label. Un produit de caractère, pour des créations audacieuses et mémorables.

Fabrication

L'extrait de réglisse (43%) est associé à du sirop de glucose et du sirop de sucre inverti pour obtenir une texture stable, homogène et facile à incorporer. Aucun colorant ni arôme ajouté — la couleur noire intense et le profil aromatique sont entièrement naturels, apportés par l'extrait de réglisse lui-même.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation froide ou chaude.
• Doser à 50g/kg selon l'intensité souhaitée.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides.
• Après ouverture : conserver au réfrigérateur (2-6°C) et utiliser dans les 7 jours.

Applications & Inspirations créatives

La réglisse est un ingrédient de caractère qui ouvre des perspectives créatives inattendues :

• Glacerie : Sorbets et crèmes glacées à la réglisse — couleur noire spectaculaire et saveur anisée intense
• Pâtisserie : Mousses, entremets et crèmes de fourrage aux notes anisées profondes
• Chocolaterie : Ganaches et pralines réglisse-chocolat noir — une association classique et sophistiquée. Pour les créations évoquant les arômes de pastis ou d'ouzo, la réglisse apporte cette famille aromatique anisée caractéristique, sans alcool.
• Confiserie : Fourrages de bonbons et pâtes de fruits — un clin d'œil aux pastilles à l'anis de l'enfance
• Mixologie & Mocktails : Sirops et espumas aux notes anisées pour cocktails sans alcool évoquant l'univers du pastis ou de l'ouzo
• Voiles et décors : Décors noirs intenses pour dressages gastronomiques audacieux
• Association privilégiée : Réglisse & agrumes (citron, orange), réglisse & fruits rouges, réglisse & vanille — des contrastes aromatiques remarquables

Produits complémentaires

Pour une alternative sèche sans apport de liquide, découvrez l'Extrait naturel de réglisse en poudre 400g — gamme Taste Colour Sosa, idéal pour les applications chocolaterie, biscuiterie et confiserie.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.