YBOKAWO 55% - Chocolat d'incorporation WEISS - 5kg
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85,30 € HT
89,99 €
TTC
YBOKAWO 55% - Chocolat d'incorporation WEISS
Un chocolat noir pensé pour répondre aux besoins actuels des artisans et professionnels des métiers de bouche et simplifier l’usage du chocolat en incorporation.
"Son nom vient d’une part d’« Ybo » signifiant « noir » en ewe, un dialecte africain qui évoque la couleur intense de ce chocolat d’incorporation malgré un pourcentage
faible en cacao. D’autre part « Kao » veut dire « cacao » auquel nous avons ajouté un W comme signature du savoir-faire artisanal de la Maison Weiss."
Caractéristiques
- Profil aromatique cacaoté consensuel pour permettre de nombreux mariages et sans amertume pour plaire au plus grand nombre
- Intensité visuelle chocolat garantie en incorporation malgré le faible pourcentage de cacao : attractif pour vos clients
- Praticité d’usage : une fluidité adaptée en incorporation
- 100% fabriqué en France avec un savoir-faire artisanal
- Chocolat Clean Label
-
- sans lécithine de soja
- sans gluten
- sans arôme
- ni colorant artificiel
- sans OGM
-
- Fondettes vendues en seau de 5kg
Assurez l'impact visuel et la gourmandise préférée de vos clients à un coût maîtrisé, avec ce chocolat d'incorporation idéal pour toutes vos ganaches et préparations.
Description
expand_moreCaractéristiques du Chocolat noir d'incorporation Ybokawo 55%
- Cacao : 55,00%
- Niveau de fluidité : 1
- Matière grasse totale : 31,00%
- Matière sèche cacaoté dégraissée : 24,00%
- Sucres totaux : 43,00%
Courbe de tempérage et caractéristiques organoleptiques
Courbe de Tempérage du Chocolat Noir
| Étape du Processus | Plage de Température | Rôle Clé |
|---|---|---|
| Fonte | 45°C à 50°C | Faire fondre tous les cristaux de beurre de cacao. |
| Cristallisation (Refroidissement) | 27,5°C à 28,5°C | Amorcer la formation des cristaux stables (Type V). |
| Travail (Réchauffement) | 31°C à 32°C | Faire fondre les cristaux instables pour un chocolat stable et brillant. |
Caractéristiques Organoleptiques et Profil de Saveur
Notes dominantes : Cacaoté, Vanillé, Sucré
| Caractéristique | Intensité | Évaluation (sur 5) |
|---|---|---|
| Cacao | Très intense | 5/5 |
| Sucre | Élevé | 4/5 |
| Amertume | Faible | 1/5 |
| Acide | Faible | 1/5 |
Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie
WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.
La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Philippe b.
Publié le 03/10/2025 à 22:15 (Date de commande : 17/09/2025)Marque très appréciée
Délais & livraison
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