KACINKOA 85% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
KACINKOA 85% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
KACINKOA 85% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg
KACINKOA 85% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg

KACINKOA 85% - Chocolat de couverture WEISS - 5kg

1022017
142,60 € HT
150,44 € TTC
Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

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Le chocolat de couverture Kacinkoa de WEISS est un produit avec une saveur de force extrême du cacao.

Il est une couverture à l'amertume marquée mais sans acidité, avec des arômes torréfiés et des notes grillées en fin de bouche.

Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.

Choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et intense.

Découvrez la recette de la Coupe Glacée 4 Chocolats, par Jonathan Chauve, Chef Pâtissier et Chocolatier Weiss, à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️

Fondettes vendues en seaux de 5KG.

Caractéristiques du chocolat noir couverture Kacinkoa 85%

  • Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana, Venezuela
  • % cacao : 85.00
  • Niveau de fluidité : 4
  • Finesse : ≤ 18 µm
  • Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
  • Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
  • Humidité : ≤ 0,8%
  • % de matière grasse de cacao : 48.00
  • % de sucre : 14.00

Valeurs nutritionnelles (100g) du chocolat noir de couverture Kacinkoa 85%

  • Énergie : 585 kcal / 2422 kJ
  • Matières grasses : 47,20 g
  • Acides gras saturés : 28,00 g
  • Glucides : 18,80 g
  • Sucres : 14,70 g
  • Protéines : 12,20 g
  • Sel : 10,00 mg
  • Fibres : 18,20 g

Ingrédients du chocolat Kacinkoa Weiss à Pâtisser

  • Fèves de cacao
  • Sucre
  • Beurre de cacao
  • Émulsifiants : lécithines

Idées de Recettes pour les fondettes Kacinkoa 85% Weiss

1. Boisson au Chocolat Intense

  • Préparez une boisson chaude en faisant fondre des fondettes de chocolat Kacinkoa 85% dans du lait chaud.
  • Ajoutez une touche de sucre selon votre goût.
  • Saupoudrez de copeaux de chocolat noir pour une présentation élégante.

2. Décor de Gâteau au Chocolat

  • Utilisez le chocolat de couverture Kacinkoa 85% pour créer des décors sur un gâteau au chocolat.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans une poche à douille.
  • Réalisez des motifs artistiques sur le gâteau, comme des spirales, des fleurs ou des écritures.

3. Ganache Pâtissière Intense

  • Préparez une ganache pâtissière riche en utilisant le chocolat Kacinkoa 85%.
  • Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie, puis ajoutez de la crème chaude en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  • Laissez refroidir la ganache avant de l'utiliser pour fourrer des macarons ou garnir des cupcakes.

4. Glace au Chocolat Noir Épicée

  • Réalisez une délicieuse glace au chocolat noir en utilisant le chocolat Kacinkoa 85%.
  • Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec du lait, de la crème, du sucre et des épices telles que la cannelle et la poudre de chili.
  • Laissez refroidir le mélange, puis versez-le dans une sorbetière pour obtenir une glace onctueuse et intense en saveur.

5. Mousse au Chocolat Puissante

  • Préparez une mousse au chocolat en utilisant le chocolat de couverture Kacinkoa 85%.
  • Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir légèrement.
  • Battez des blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au chocolat fondu.
  • Réfrigérez la mousse pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et savourez cette mousse au chocolat noir intense.

6. Sauce au Chocolat Noir Élégante

  • Préparez une sauce au chocolat en utilisant le chocolat Kacinkoa 85%.
  • Faites fondre le chocolat avec un peu de crème et ajoutez une touche de sucre selon votre préférence.
  • Versez la sauce chaude sur des crêpes, des gaufres ou des glaces pour un enrobage décadent.

Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie

WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.

La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.

INFO CALENDRIER : INTERRUPTION DES LIVRAISONS

Veuillez noter que nos expéditions sont suspendues du 20 au 28 décembre inclus. Les délais de livraison habituels mentionnés ci-dessous seront donc majorés de cette période de fermeture.

  • Commandes avant le 19/12 (12h) : Expédiées avant la pause.
  • Commandes après le 19/12 : Expédiées à partir du 29/12 selon l'ordre d'arrivée.

________________________________

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

  • Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine.  Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
  • Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
  • Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers : 

  • Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
  • Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.

Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.

Coupe glacée 4 chocolats WEISS réalisée avec Anëo, Oryola, Galaxie Lait et Kacinkoa

Coupe glacée 4 chocolats

Jonathan CHAUVE, Chef Pâtissier et Chocolatier WEISS

Procédé de fabrication pour chaque crème glacée

Dans une casserole ou dans un pasteurisateur, mélanger le lait et la poudre de lait, à 30°C ajouter les sucres, à 35°C la crème, à 45°C les stabilisateurs et émulsifiants, puis la couverture de chocolat.
Porter le tout à 85°C en remuant constamment.
Filtrer et mixer avant de filmer au contact et refroidir rapidement à 4°C.
Laisser maturer 12h puis mixer à nouveau pour homogénéiser avant de turbiner.

Crème glacée Anëo 34%

Crème glacée Oryola 30%

Crème glacée Galaxie Lait 41%

Crème glacée Kacinkoa 85%

Pain de gêne cacao

Dans une cuve de batteur, à l’aide de la palette détendre la pâte d’amande en morceaux avec les jaunes, le sucre inverti et ajouter progressivement les œufs.
Monter jusqu’à l’obtention d’une texture ruban.
Dans une autre cuve de batteur monter les blancs en meringue avec le sucre semoule.
Mélanger délicatement les deux appareils, ajouter la farine et la poudre de cacao tamisées. Détendre la pâte de cacao et l’huile préalablement fondue (45°C) avec un petit peu d’appareil puis terminer le mélange.
Verser sur une plaque siliconée ou dans un cadre 30x40cm, cuire au four ventilé, environ 10/12 min à 165°C

Coulis de Chocolat

Dans une casserole faire frémir la crème, l’eau, le sucre semoule et le sucre inverti.
Ajouter le cacao en poudre et la pâte de cacao.
Porter à ébullition, filtrer, puis refroidir rapidement et réserver à 4°C.

Montage

Réaliser des boules de glace avec les différents parfums.
Personnaliser vos coupes en utilisant les enrobages gourmands de différentes couleurs par exemple ou recouvrir de poudre de praliné.
Servir avec un petit pot de coulis le cacao tiède.

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