Gomme Xanthane Claire - 500g - Sosa
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Gomme Xanthane Claire (Xantana Clear) - Transparence cristalline et stabilité - Sosa
Format : Pot de 500g
La Gomme Xanthane Claire offre toutes les performances techniques de la xanthane traditionnelle avec un avantage esthétique majeur : une clarté absolue. Spécialement purifiée pour le secteur HORECA de haute précision, elle épaissit vos liquides sans aucun trouble visuel, garantissant des textures fluides, brillantes et parfaitement limpides.
- Usage : Épaississant et stabilisant pour préparations transparentes (gels d'eau, cocktails, consommés).
- Propriétés : Transparence maximale, résiste à la chaleur et à la congélation, n'altère ni le goût ni la couleur.
- Dosage : 2 à 5g / kg (Dosage de précision recommandé).
- Régimes : Naturel, Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher, Halal compatible.
Conseil de gamme : Pour vos sauces opaques, veloutés ou préparations ne nécessitant pas une transparence parfaite, vous pouvez opter pour la Gomme Xanthane Standard.
Description
expand_moreLa pureté visuelle au service de la gastronomie
La Xantana Clear Sosa est un texturant de pointe conçu pour les chefs dont l'aspect visuel est primordial. Elle permet d'obtenir une viscosité impeccable tout en conservant la transparence originelle du liquide de base, qu'il s'agisse d'un spiritueux, d'un bouillon clarifié ou d'un sirop d'infusion.
Les avantages de la version "Clear"
- Viscosité sans opacité : Contrairement à la xanthane classique qui peut donner un aspect opalescent, la version Clear garantit un résultat cristallin, même en forte concentration.
- Adhérence supérieure : Améliore considérablement le nappage des sauces et des vinaigrettes sur les aliments, pour un dressage élégant.
- Stabilité thermique totale : Résiste parfaitement aux procédés de cuisson et de congélation. Elle est thermiquement irréversible, assurant une structure stable en toutes circonstances.
- Neutralité absolue : 100% d'origine naturelle, elle respecte l'intégrité sensorielle (goût et couleur) de vos créations les plus délicates.
Conseils de mise en œuvre et Précision
Attention : L'efficacité de la Xanthane Claire nécessite un dosage extrêmement précis. Un léger surdosage peut modifier la texture souhaitée.
- Dispersion : Incorporer la poudre à froid ou à chaud dans tout liquide aqueux (teneur en eau > 80%).
- Hydratation : Utilisez un mixeur plongeant pour assurer une dissolution complète et éviter tout risque de grumeaux.
- Applications : Idéale pour les gelées de cocktails (vodka-citron), les consommés translucides ou les gels de vanille où l'on souhaite voir les grains de vanille en suspension sans aucun voile.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | 100% d'origine naturelle (Amidon de maïs) |
| Dosage conseillé | 2 - 5 g / kg |
| Aspect final | Transparence cristalline |
| Certifications et régimes spéciaux | Casher | Compatible avec les régimes Végan, Végétarien, Sans Gluten et Halal |
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, fruits à coque, soja, œufs, sulfites, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Délais & livraison
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