Prosorbet 5 Hot Natur Lacto - Stabilisant Sorbet - 500g - Sosa
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Prosorbet 5 Hot Natur Lacto - Stabilisant Sorbet - 500g - Sosa
Format disponible : Pot 500 g.
Le Prosorbet 5 Hot Natur Lacto est un stabilisant neutro pur à basse dosification pour sorbets et semi-sorbets, formulé à partir de gomme caroube, dextrose, protéines de lait, gélatine bovine et pectine. Process chaud uniquement (max. 80°C). Il laisse au professionnel une totale liberté de formulation — prévoir environ 30% de solides solubles (saccharose) en recette pour l'équilibre.
- Usage : Stabilisant neutro pur — formulation libre.
- Dosage : 5 g/kg — process chaud (max. 80°C).
- Applications : Sorbets et semi-sorbets.
- Régimes : Clean Label · Sans OGM · Compatible Casher · Compatible Halal.
⚠️ Contient des protéines de lait et de la gélatine bovine — non adapté aux végétariens et végans.
Description
expand_moreLe stabilisant neutro pur pour sorbets et semi-sorbets, process chaud
Le Prosorbet 5 Hot Natur Lacto Sosa est un stabilisant à basse dosification conçu pour les professionnels qui souhaitent maîtriser intégralement leur recette de sorbet ou de semi-sorbet. Sa composition associe gomme caroube, dextrose, protéines de lait, gélatine bovine et pectine. Le process est exclusivement chaud (max. 80°C). Pour un sorbet équilibré, il est nécessaire d'incorporer environ 30% de solides solubles (saccharose ou équivalent) dans la recette.
Mise en œuvre
Mélanger à chaud (max. 80°C) dans le liquide sous forte agitation. Laisser maturer 8 heures au froid (+/- 4°C) avant turbinage pour une hydratation complète des composants.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Nature | Stabilisant neutro pur — gomme caroube, dextrose, protéines de lait, gélatine bovine, pectine |
| Propriétés | Stabilisant · Épaississant · Anti-cristallisant |
| Dosage recommandé | 5 g/kg |
| Process | 🔥 Chaud uniquement (max. 80°C) |
| Maturation | 8 heures au froid (+/- 4°C) avant turbinage |
| Solides solubles requis | ~30% de saccharose ou équivalent à ajouter en recette |
| Applications | Sorbets et semi-sorbets |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Clean Label · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Compatible Casher · Compatible Halal ⚠️ Contient protéines de lait et gélatine bovine — non adapté aux végétariens et végans |
Allergènes — LAIT. Traces possibles de : œuf, arachides, soja, sulfites, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame.
Compléter votre gamme glacerie
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Délais & livraison
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