Procrema 100 Froid - Stabilisant Crème Glacée - 3kg - Sosa
49576
63,90 € HT
67,41 €
TTC
En stock
Procrema 100 Froid - Stabilisant Crème Glacée - 3kg - Sosa
Format disponible : Seau 3 kg. Un format conçu pour la production professionnelle.
Le Procrema 100 Froid est une base stabilisante complète pour crèmes glacées à base laitière, formulée pour un process exclusivement à froid. Base haute dosification tout-en-un : stabilisants, émulsifiants, aérants et sucres techniques sont déjà intégrés. Il suffit de dissoudre dans le lait froid, laisser maturer et turbiner.
- Usage : Base stabilisante complète pour crèmes glacées laitières.
- Dosage : 100 g/L — process à froid uniquement, ne pas chauffer.
- PAC : 82 % | POD : 35 %
- Régimes : Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Certifié Casher (D) · Certifié Halal.
♥ Le coup de cœur Panier des Chefs : La solution la plus simple pour démarrer ou industrialiser une production de crèmes glacées laitières de qualité. Un seul produit, des résultats constants — idéal pour les équipes qui veulent se concentrer sur les saveurs plutôt que sur la formulation.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessus — crème glacée aux truffes, glace yaourt, semi-sorbet.
Description
expand_moreLa base complète pour crèmes glacées laitières, process froid
Le Procrema 100 Froid Sosa est une poudre stabilisante haute dosification qui regroupe en un seul produit l'ensemble des composants nécessaires à la réalisation de crèmes glacées laitières professionnelles : sirop de glucose déshydraté, dextrose, émulsifiants, alginates, gommes (guar, caroube, carraghénanes) et protéines de lait. Le process est exclusivement froid — ne pas chauffer.
Mise en œuvre
Dissoudre le Procrema 100 Froid dans le lait froid sous agitation vigoureuse. Laisser reposer 8 heures minimum pour permettre la maturation complète avant turbinage. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture optimale et une bonne incorporation de l'air.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Nature | Base stabilisante complète — sucres techniques, émulsifiants, stabilisants, protéines de lait |
| Propriétés | Stabilisant · Émulsifiant · Aérant · Anti-cristallisant |
| Dosage recommandé | 100 g/L |
| Process | ❄️ Froid uniquement — ne pas chauffer |
| PAC | 82 % |
| POD | 35 % |
| Maturation | 8 heures minimum au froid avant turbinage |
| Applications | Crèmes glacées à base laitière |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Casher (D) · Halal |
Allergènes — LAIT. Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Compléter votre gamme glacerie
💡 À associer pour compléter votre offre : garnitures Crispies résistants à l'humidité, Amandes caramélisées concassées, Arômes liquides Sosa, Pâtes concentrées et Gamme Taste Colour.
🍦 Découvrez notre Espace Glacerie & Sorbets : bacs et stockage inox, décors de bacs Top Ice Pavoni, moules pour glaces individuelles, matériel de service et équipements de production.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
Pays étrangers :
- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.
Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Le Procrema 100 Froid s'adapte à une large palette de créations glacées. Retrouvez ci-dessous une sélection de réalisations professionnelles avec ce produit.
Crème glacée aux truffes
La même réalisation avec commentaires sous-titrés en français.
Glace au yaourt
Application sur base yaourt — acidité naturelle et texture onctueuse avec Procrema 100 Froid.
Semi-sorbet amande
Réalisation d'un semi-sorbet — entre la glace et le sorbet, une texture intermédiaire légère et fruitée.
Vous aimerez aussi
10 autres produits dans la même catégorie :
