Procrema 100 Froid/Chaud Natur - Stabilisant à Glace Naturel - 3kg - Sosa
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Procrema 100 Froid/Chaud Natur - Stabilisant Crème Glacée Naturel - 3kg - Sosa
Format disponible : Seau 3 kg.
Le Procrema 100 Froid/Chaud Natur est une base stabilisante complète pour crèmes glacées, formulée 100% naturellement — sans émulsifiant synthétique. Fibres végétales, inuline, protéines de soja et sucres techniques composent cette base polyvalente, utilisable à froid comme à chaud (max. 80°C), sur bases laitières ou aqueuses.
- Usage : Base stabilisante naturelle complète pour crèmes glacées.
- Dosage : 100 g/L — froid ou chaud (max. 80°C).
- PAC : 82 % | POD : 35 %
- Régimes : Végan · Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Certifié Halal · Compatible Casher.
Description
expand_moreLa base naturelle complète pour crèmes glacées, froid ou chaud
Le Procrema 100 Froid/Chaud Natur Sosa est une poudre stabilisante haute dosification formulée exclusivement à partir d'ingrédients naturels : sirop de glucose déshydraté, dextrose, inuline, fibre de citrus, protéines de soja, épaississants végétaux (alginate de sodium, gomme guar, carraghénane) et saccharose. Aucun émulsifiant synthétique. Compatible avec les bases laitières et aqueuses, en process froid ou pasteurisé.
Mise en œuvre
Dissoudre sous forte agitation dans n'importe quel liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées), à froid ou à chaud (max. 80°C). Laisser maturer 8 heures au froid (+/- 4°C) avant congélation pour une hydratation complète des composants.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Nature | Base stabilisante 100% naturelle — fibres végétales, inuline, protéines de soja, épaississants végétaux |
| Propriétés | Stabilisant · Épaississant · Anti-cristallisant · Onctuosité |
| Dosage recommandé | 100 g/L |
| Process | 🔥❄️ Froid ou chaud (max. 80°C) |
| PAC | 82 % |
| POD | 35 % |
| Maturation | 8 heures au froid (+/- 4°C) avant congélation |
| Applications | Crèmes glacées — bases laitières ou aqueuses, process froid ou pasteurisé |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Halal · Compatible Casher |
Allergènes — SOJA, SULFITES. Traces possibles de : œuf, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame.
Compléter votre gamme glacerie
💡 À associer pour compléter votre offre : Garnitures Crispies résistants à l'humidité, Amandes caramélisées concassées, Arômes liquides Sosa, Pâtes concentrées et Gamme Taste Colour.
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Délais & livraison
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