Emulsifiant en pâte - 1kg - Sosa

L'émulsifiant tout-en-un pour sauces, pâtisserie et émulsions véganes

L'Émulsifiant en Pâte Sosa combine dans une base aqueuse prête à l'emploi les propriétés du Glicemul (liposoluble, texturant de graisses) et du Sucro Emul (hydrophile, agent d'aération). Ce mariage confère au produit une double action émulsifiante de haute stabilité, efficace sur une très large gamme d'applications sans préparation préalable — il suffit de l'incorporer directement à froid dans la phase liquide.

Atouts techniques et applications pour le CHR

• Boulangerie et pâtisserie : Dans les pâtes fouettées et les appareils à gâteaux, il assure une répartition homogène des matières grasses pour une texture plus douce, plus moelleuse et plus régulière. Il aide également à prévenir la synérèse dans les préparations à forte teneur en matière grasse — nappages, fourrages, biscuits.
• Mayonnaises végétales et émulsions sans œuf : Il est l'outil de référence pour remplacer l'œuf dans les émulsions froides. En émulsionnant parfaitement liquides et graisses, il permet de créer des vinaigrettes, mayonnaises aux fruits et sauces onctueuses stables, sans protéines animales — un atout majeur pour les cartes véganes et les régimes sans allergènes.
• Vinaigrettes émulsifiées : Appliqué directement à froid dans la phase liquide, il stabilise durablement les vinaigrettes et émulsions d'huile, évitant la séparation des phases. Un épaississant (xanthane, gomme de guar) peut être ajouté pour augmenter la consistance selon les besoins.
• Décorations, nappages et fourrages : À plus faible dosage, il stabilise les nappages et fourrages non fruités, les confiseries et les micro-pastilles, ainsi que les produits laitiers fermentés aromatisés.

Conseils de mise en œuvre

• Application directe à froid : Incorporer directement dans la phase liquide de la préparation, sans dissolution préalable.
• Consistance : Pour des émulsions plus épaisses (vinaigrettes, sauces structurées), ajouter un épaississant complémentaire comme la xanthane ou la gomme de guar selon la texture souhaitée.
• Produits sans œuf : Pour une mayonnaise végétale réussie, émulsionner progressivement l'huile dans la phase aqueuse contenant l'émulsifiant, comme pour une mayonnaise classique.

Caractéristiques techniques

Suggestions de recettes

Mayonnaise de Fruits de la Passion

Mélanger à froid 200g d'huile de pépins de raisin, 20g d'Émulsifiant en Pâte, 6g de Gelespesa et 200g de purée de fruits de la passion. Émulsionner progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Mayonnaise de Framboise

Mélanger à froid 250g d'huile de pépins de raisin, 20g d'Émulsifiant en Pâte, 4g de Gelespesa, 200g de purée de framboises et 50g de framboises clarifiées. Émulsionner progressivement jusqu'à texture homogène.

Mayonnaise Marron-Abricot

Dans le bol du Thermomix, mixer 50g de purée abricot-gingembre, 115g de purée d'orange et 6g de Gelespesa pendant 30 secondes à vitesse 4. Ajouter 500g d'huile de pépins de raisin, 10g d'Émulsifiant en Pâte et 500g de crème de marron, puis mixer 1 minute à vitesse 4 jusqu'à obtenir une émulsion lisse et stable.

Allergènes : Sans allergène majeur. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œufs, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.