Lécithine de Soja Liquide - 5kg - Sosa

L'émulsifiant naturel de référence pour la cuisine professionnelle

La Lécithine de Soja Liquide Sosa est extraite du soja sous forme de liquide ambré à la texture visqueuse. Phospholipide naturel, elle possède une double affinité avec l'eau et les graisses, ce qui en fait un émulsifiant polyvalent et incontournable dans les cuisines gastronomiques. Elle s'utilise directement, sans préparation préalable, aussi bien à froid qu'à chaud.

Atouts techniques et applications pour le CHR

• Émulsions eau-graisse : Elle stabilise durablement les émulsions complexes — sauces, vinaigrettes, crèmes — en évitant la séparation des phases. Idéale pour les sauces à base d'huiles ou de beurre clarifié.
• Airs huileux et airs liquides : En faible dosage et avec un mixeur plongeant, elle génère des airs légers à partir de préparations grasses (huile d'olive, beurre noisette, bouillons gras), pour des présentations aériennes et modernes.
• Chocolats et confiseries : Elle améliore significativement la fluidité des chocolats de couverture, facilite le tempérage et assure une texture homogène dans les ganaches, bonbons et enrobages. Elle réduit la viscosité sans modifier le goût.
• Agent d'incorporation : Elle favorise l'homogénéité des pâtes et appareils contenant des matières grasses, en améliorant la liaison entre les ingrédients.

Conseils de mise en œuvre

• Application directe : Incorporer directement à froid ou à chaud dans la préparation, en agitant ou en mixant.
• Alcools : La lécithine de soja liquide est difficile à dissoudre dans les alcools à haut degré — à prendre en compte pour les applications en mixologie.
• Airs huileux : Pour obtenir des airs stables, travailler de préférence sur un fond peu profond avec un mixeur plongeant incliné en surface.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Contient soja et produits à base de soja. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.