Lécithine de soja en poudre - 400g - Sosa

L'émulsifiant naturel préféré des chefs pour airs, espumas et émulsions

La Lécithine de Soja en Poudre Sosa est un phospholipide naturel extrait du soja, 100% d'origine naturelle et certifié Clean Label. Sous sa forme en poudre, elle offre une maniabilité optimale : facile à peser, à incorporer à froid et à doser avec précision. Elle agit simultanément comme émulsifiant et comme agent d'aération, ce qui la distingue de la plupart des texturants à usage unique et en fait une référence incontournable dans les cuisines gastronomiques modernes.

Atouts techniques et applications pour le CHR

• Airs et espumas — cuisine gastronomique : Mixée à froid dans un liquide aqueux ou gras avec un mixeur plongeant incliné en surface, elle génère des airs légers et stables. Des airs de bouillon, des espumas salés (poulet, gambas, légumes…) ou des textures aériennes pour dresser à l'assiette avec légèreté et précision.
  
  
• Mixologie créative : La lécithine de soja en poudre ouvre un champ d'application remarquable pour les bars gastronomiques. Airs de cocktails, espumas alcoolisées, mousses de jus de légumes ou d'agrumes pour sublimer un Bloody Mary ou un Clover Club — une technique accessible qui transforme la carte des boissons.
  
  
• Pâtisserie et confiserie : Elle stabilise les émulsions grasses dans les caramels mous, ganaches et crèmes, garantissant une texture homogène et une tenue dans le temps. Pour les aérations de chocolat, elle crée des mousses légères et stables à partir de couvertures fondues, sans dénaturer le goût.
• Glacerie : Incorporée dans les mélanges de glaces et semi-sorbets, elle stabilise l'émulsion et améliore l'onctuosité, en empêchant la séparation des phases lors de la congélation.

Conseils de mise en œuvre

• Application à froid uniquement : La lécithine de soja en poudre ne résiste pas à la chaleur — l'incorporer exclusivement dans des préparations froides ou tempérées.
• Airs et espumas : Mixer au mixeur plongeant incliné en surface dans un récipient peu profond pour foisonner efficacement. Recueillir l'écume à la cuillère et dresser aussitôt.
• Dosage : Ne pas dépasser 8g/kg — un excès peut apporter une légère note de soja indésirable dans les préparations fines.
• Alcools et certaines infusions : La lécithine en poudre peut présenter des difficultés d'émulsification avec les alcools forts et certaines infusions tanniques — tester le dosage au préalable.
• Foam Kit : Pour des airs plus réguliers et constants en service, l'utilisation d'un Foam Kit est recommandée.

Caractéristiques techniques

Sélection Transparence SOSA : Ce produit est préparé avec des matières premières 100% d'origine naturelle, sans arôme artificiel, sans colorant ni conservateur synthétique, sans OGM et sans huile de palme.

Allergènes : Contient soja et produits à base de soja. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, sulfites, œufs, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.