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Promayo - Émulsifiant pour Mayonnaise Végétale sans Œuf 3kg - Sosa
56133
115,40 € HT
121,75 €
TTC
Promayo - Mayonnaise Végétale sans Œuf - Sosa
Format : Seau 3kg | Également disponible en Pot 600g
Poudre blanche 100% végétale à base d'alpha-cyclodextrine, protéine de pomme de terre et amidon de maïs, qui reproduit le comportement émulsifiant du jaune d'œuf sans œuf, ni produits laitiers, ni gluten, ni soja.
- Usage : Mixer à froid avec le liquide, augmenter progressivement la puissance du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et ferme.
- Dosage : 8-10g/100g de liquide, ajouter 100-200g de matière grasse pour émulsionner.
- Régimes : Végétarien, Végan, Sans Gluten, Halal compatible, Casher compatible
- Certification : Clean Label, Sans OGM, Sans Gras Trans
🌶️ À découvrir : la Mayonnaise au Kimchi
Retrouvez notre recette de mayonnaise végétale au kimchi dans l'onglet Recettes ci-dessous — une démonstration concrète de la stabilité de Promayo face aux ingrédients acides et fermentés.
Description
expand_morePromayo : la mayonnaise végétale nouvelle génération
Promayo n'est pas un simple substitut d'œuf, mais une nouvelle façon de concevoir la mayonnaise. Sa base neutre et totalement végétale laisse s'exprimer les ingrédients que le chef souhaite mettre en avant — truffe, kimchi, wasabi, safran — sans la note caractéristique de l'œuf qui masque souvent les nuances les plus subtiles des sauces émulsionnées traditionnelles.
Sa formulation, combinant fibre d'amidon (alpha-cyclodextrine), protéine de pomme de terre et amidon de maïs, offre une stabilité inégalée : contrairement à une émulsion à l'œuf, elle reste ferme même en présence d'acides, de purées ou d'ingrédients fermentés, et supporte les applications à chaud ou un léger gratinage sans se séparer. Sans œuf, sans produits laitiers, sans gluten et sans soja, elle élimine les quatre allergènes majeurs tout en simplifiant la sécurité alimentaire — plus de risque microbiologique lié à l'œuf cru, une conservation facile à température ambiante et une préparation prête en 2 minutes.
Applications
- Mayonnaise végétale classique : base neutre à personnaliser avec l'huile, l'acide et les aromatiques souhaités.
- Aïoli sans œuf : même stabilité, même onctuosité, sans les contraintes de l'œuf cru.
- Créations tendance : mayo kimchi, truffe, wasabi, safran — la neutralité de Promayo laisse l'ingrédient vedette s'exprimer pleinement.
- Versions végétales de sauces classiques : César, Béarnaise, Hollandaise, avec un soyeux qui tient même à chaud ou au siphon pour des finitions aérées.
Mise en œuvre
Placer tous les ingrédients liquides et le Promayo dans un récipient haut et étroit. Insérer le bras du mixeur plongeant jusqu'au fond, mixer à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une émulsion initiale, puis augmenter progressivement la vitesse et mixer à puissance maximale pendant 2 minutes à froid, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et ferme. Peut être incorporé à des préparations chaudes sans perdre sa texture. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 25°C.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Alpha-cyclodextrine, protéine de pomme de terre, amidon de maïs |
| Aspect | Poudre blanche |
| Dosage recommandé | 8-10g/100g de liquide + 100-200g de matière grasse |
| Régimes spéciaux | Végétarien, Végan, Sans Gluten, compatible Casher, compatible Halal |
| Certification | Clean Label, Sans OGM, Sans Gras Trans |
| Conservation | 15-25°C, lieu sec, à l'abri de la lumière ; 18 mois |
Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
Pays étrangers :
- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.
Recettes
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Mayonnaise au Kimchi
Des cuisines de développement et d'expertise culinaire SOSA — recette de l'équipe de chefs Sosa
La saveur pure, sans interférence : en supprimant l'œuf, cette mayonnaise laisse la puissance fermentée, piquante et acidulée du kimchi s'exprimer avec une précision inédite — un exemple concret de la stabilité de Promayo face aux ingrédients acides et fermentés.
Niveau : Facile
Étapes : 3
Mayonnaise au Kimchi
- 200g Huile de tournesol
- 65g Sauce au kimchi
- 75g Eau
- 10g Promayo
- 5g Vinaigre de riz
- 3g Sel
- Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut et étroit.
- Enfoncer le bras du mixeur plongeant jusqu'au fond, en l'appuyant fermement, et mixer à faible vitesse en maintenant le mixeur immobile jusqu'à ce que le mélange initial soit bien émulsionné.
- Remonter progressivement le bras du mixeur jusqu'à la surface, en mixant à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ferme.
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