CMC - 600g - Sosa
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CMC (Carboxyméthylcellulose) - Agent durcisseur et épaississant polyvalent - Sosa
Format : Pot de 600g
Le CMC est un additif technique multifonctionnel utilisé comme épaississant, stabilisant et durcisseur. Incontournable pour les professionnels du CHR et de la pâtisserie décorative (cake design), il permet de modifier la texture des pâtes à sucre, d'améliorer l'élasticité des pâtes à pain et de stabiliser les préparations prêtes à cuire.
- Usage : Durcisseur (fondant, massepain), colle alimentaire, améliorant de panification.
- Propriétés : Apporte de la tenue, facilite le modelage, accélère le séchage.
- Dosage : 1,5g à 2,5g / kg.
- Régimes : Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher et Halal.
Description
expand_moreLa structure au service de la créativité
Le CMC Sosa est un agent de texture puissant qui offre une grande polyvalence, des liquides aux pâtes denses. Son rôle principal est d'apporter de la force et de la résilience aux structures sucrées, tout en servant de liant efficace.
Applications principales et avantages
- Modelage & Cake Design : C'est l'agent durcisseur idéal pour le fondant, la pâte à sucre et le massepain. Il permet de réaliser des fleurs délicates ou des personnages qui conservent leur forme après séchage.
- Pâte à Gomme (Gum Paste) : En incorporant du CMC à votre pâte à sucre et en respectant un temps de repos, vous obtenez une pâte à gomme élastique et résistante pour les travaux de précision.
- Boulangerie : Améliore significativement l'élasticité des pâtes à pain, facilitant le travail de la pâte et la rétention d'air.
- Colle Alimentaire : Mélangé à un peu d'eau, il forme une colle transparente et comestible parfaite pour fixer vos décors de gâteaux ou enrober des fruits.
- Stabilité à la cuisson : Agit comme stabilisant pour les produits prêts à enfourner, garantissant une meilleure tenue lors du passage au four.
Conseils de mise en œuvre
- Éviter les grumeaux : Toujours mélanger la poudre de CMC avec les ingrédients secs (sucre glace, farine) avant d'introduire les éléments liquides.
- Utilisation à froid : Il est préférable de l'intégrer à froid. Pour les préparations chaudes, mélangez énergiquement en ajoutant les composants liquides au mix sec.
- Astuce "Pâte à Gomme" : Pour transformer votre pâte à sucre, pétrissez bien l'ensemble, couvrez hermétiquement et laissez reposer pendant 24 heures pour une texture optimale.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Dosage recommandé | 1.5 - 2.5 g / kg |
| Température d'usage | À froid |
| Certifications et régimes spéciaux | Casher, Halal, Végan, Végétarien, Sans Gluten |
Allergènes : Peut contenir des traces habituelles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri du fait des méthodes de conditionnement.
Délais & livraison
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- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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