Gomme arabique - 500g - Sosa
40414
12,10 € HT
12,77 €
TTC
Gomme Arabique en poudre - Épaississant et émulsifiant naturel d'Acacia - Sosa
Format : Pot de 500g
Extraite de la résine d'acacia, la Gomme Arabique est un polysaccharide naturel polyvalent. Utilisée depuis des millénaires en confiserie, elle est aujourd'hui un agent technique précieux pour stabiliser les mousses, émulsionner les arômes et apporter une mâche unique aux gommes et bonbons gélifiés.
- Usage : Épaississant, émulsifiant et stabilisant pour préparations aqueuses.
- Propriétés : Stabilise les mousses, prévient la cristallisation du sucre, apporte du brillant.
- Mise en œuvre : Utilisable à froid ou à chaud. Insoluble dans les graisses et l'alcool.
- Régimes : 100% d'origine naturelle (Clean Label), Certifié Casher et Halal, Végan, Végétarien, Sans Gluten.
Description
expand_moreL'ingrédient secret de la confiserie et des mousses aériennes
La Gomme Arabique Sosa est un additif naturel de premier choix pour les chefs de l'HORECA en quête de textures subtiles. Contrairement à d'autres gommes, elle offre une viscosité plus faible à faible dosage, mais excelle dans la stabilisation des mélanges huile/eau et le maintien des structures aérées.
Une polyvalence technique remarquable
- Stabilité des mousses : Elle est idéale pour prolonger la tenue des mousses et des espumas, leur permettant de garder leur volume plus longtemps en service.
- L'expert des "Gummy Bears" : C'est elle qui confère aux oursons gélifiés et aux pastilles cette texture élastique et ferme si caractéristique, tout en apportant un fini brillant.
- Émulsification des arômes : Elle permet de fixer les arômes et les huiles essentielles dans les sirops et boissons, évitant qu'ils ne remontent à la surface.
- Barrière protectrice : En pâtisserie, on l'utilise pour enrober certains fruits secs ou décors afin de les protéger de l'humidité et leur donner de l'éclat.
Conseils d'utilisation
La Gomme Arabique se dissout facilement dans l'eau ou tout liquide aqueux, que ce soit à chaud ou à froid. Pour une dissolution parfaite, il est conseillé de l'incorporer avec un mixeur plongeant. Attention : elle ne se dissout pas dans l'alcool pur ni dans les matières grasses (huiles, beurres).
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Naturelle (Exsudat d'Acacia) |
| Solubilité | Eau (Chaud/Froid) |
| Certifications et régimes spéciaux | Certifications Casher, Halal, Clean Label - convient aux régimes Végan, Végétarien, Sans Gluten |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Le saviez-vous ? Que vous souhaitiez stabiliser une émulsion délicate ou recréer la texture mythique des oursons en gomme de votre enfance, la gomme arabique est la solution technique la plus pure du marché.
Délais & livraison
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