Gomme de Guar - 750g - Sosa
48682
27,70 € HT
29,22 €
TTC
En stock
Gomme Guar - Épaississant et stabilisant naturel - Pot de 750g - Sosa
La Gomme Guar est un texturant naturel d'une grande puissance, extrait des semences de la légumineuse Cyamopsis tetragonolobus. Elle est particulièrement prisée pour sa capacité à créer une viscosité élevée même à froid, et pour sa stabilité exceptionnelle dans les milieux riches en graisses ou en sels.
- Usage : Épaississant et stabilisant pour préparations aqueuses et émulsions.
- Propriétés : Hydratation à froid (optimisée à chaud), stable en présence de sel, haute viscosité.
- Dosage : 2 à 10 g / kg (0,2% à 1%).
- Régimes : Végan, Végétarien, Sans Gluten, 100% Naturel, Certifié Casher et Halal.
🎥 Côté Chef : Ne manquez pas la vidéo et la recette de la Tartelette Fraise Basilic dans les onglets dédiés ! Découvrez comment la Gomme Guar permet de créer des sphères de fruit résistantes à la cuisson.
Retrouvez aussi les autres recettes de la collection Jason Tan (ambassadeur SOSA) sur nos fiches Trehalose et Prosorbet 5 Nature.
Description
expand_moreStabilité et onctuosité sans compromis
La Gomme Guar Sosa est l'alliée incontournable des chefs pour stabiliser les émulsions complexes. Contrairement à d'autres gommes, sa texture n'est pas altérée par la présence de sels, ce qui la rend indispensable tant en pâtisserie qu'en cuisine salée.
Applications & Possibilités Créatives
- Émulsions & Sauces : Permet d'épaissir et de stabiliser des liquides à fort pourcentage de matières grasses, évitant ainsi le déphasage des sauces et vinaigrettes.
- Glacerie : Améliore la texture des glaces et sorbets en empêchant la formation de cristaux de glace, offrant une sensation en bouche plus crémeuse.
- Boulangerie & Sans Gluten : Apporte du moelleux et de l'élasticité aux pâtes à pain ou pâtisseries sans gluten en mimant les propriétés du réseau glutineux.
- Mise en œuvre : S'intègre à froid ou à chaud par forte agitation (mixeur plongeant recommandé) pour éviter la formation de grumeaux.
Le conseil technique : La Gomme Guar agit en synergie avec d'autres gommes (comme la gomme xanthane). Utilisée seule, elle est parfaite pour stabiliser vos préparations laitières et vos appareils à glaces.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Origine | Semence de Guar (100% Naturel) |
| Hydratation | Froid ou chaud |
| Régimes & Labels | Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher et Halal - Clean Label |
Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Traces possibles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
-
Pascale D.
Publié le 23/03/2025 à 17:21 (Date de commande : 13/03/2025)top product
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
Pays étrangers :
- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.
Recettes
expand_more
Tartelette Fraise, Citron & Basilic
Jason TAN, Chef Ambassadeur SOSA Ingredients
Une démonstration magistrale de haute pâtisserie jouant sur les textures et la résistance thermique pour un cœur fruité explosif.
"La technologie nous permet de capturer la fragilité d'un fruit frais et de le protéger du feu, afin d'offrir une explosion de saveurs intactes au cœur d'une pâtisserie chaude."
Pour environ 10 à 12 tartelettes individuelles (cercles de 10 cm)
Étapes : 8
1 - Pâte brisée
- 215g Farine ordinaire
- 85g Sucre glace
- 30g Poudre d’amandes
- 114g Beurre doux
- 50g Œufs
Mélanger les ingrédients secs avec le beurre jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporer les œufs. Étaler à 4mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et surgeler. Détailler des cercles de 10cm, foncer les moules et cuire à 150°C pendant 15-20 min.
2 - Sphérification de fraise (Cœur de cuisson)
- 250g Purée de fraise Adamance
- 80g Tréhalose (Sosa)
- 6g Gluconolactate (Sosa)
- 0,3g Gomme de Guar (Sosa)
Mixer la purée avec le sucre, le gluconolactate et la Gomme de Guar (elle stabilise la sphère pour la cuisson). Couler en moules demi-sphériques de 4cm et congeler.
3 - Bain d'alginate
- 1000g Eau
- 5g Alginate (Sosa)
- 150g Sucre semoule
- 150g Tréhalose (Sosa)
Mixer tous les ingrédients à froid. Laisser reposer 30 min au frais. Chauffer légèrement le bain et y plonger les sphères congelées. Une fois la membrane formée, rincer dans un bain d'eau claire.
4 - Crème d'amande
- 150g Beurre doux
- 150g Sucre roux
- 150g Œufs
- 150g Poudre d'amande
- 10g Extrait de vanille
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la poudre d'amande et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
5 - Ganache montée Vanille
- 175g Crème liquide (1)
- 30g Glucose liquide (Sosa)
- 1 gousse vanille
- 1,5g Gomme de Guar (Sosa)
- 65g Chocolat Blanc - Panier des Chefs suggère Anëo 34% (Weiss)
- 175g Crème liquide (2)
Bouillir la crème (1) avec le glucose, la vanille et la Gomme de Guar. Verser sur le chocolat et émulsionner. Ajouter la crème (2) froide. Réserver au frais une nuit avant de monter.
6 - Voile de framboise
- 180g Eau
- 240g Purée de framboise
- 120g Tréhalose (Sosa)
- 8g Gomme Kappa (Sosa)
- 0,5g Gomme de Guar (Sosa)
Mélanger les poudres, ajouter aux liquides et porter à ébullition. Couler finement sur un plateau. Laisser gélifier et détailler des disques de 8cm.
7 - Gel citron-basilic & Compote
- 125g Purée de citron Adamance
- 10g Basilic frais
- 10g Gelcrem Froid (Sosa)
- 200g Purée de fraise
- 5g Pectine Fruit NH (Sosa)
Pour le gel : mixer tous les ingrédients et laisser reposer 10 min.
Pour la compote : bouillir la purée avec le sucre et la pectine mélangés.
8 - Montage & Finition
Garnir le fond de tarte cuit de crème d'amande. Insérer la sphère de fraise au centre.
Cuisson : 15 min à 160°C.
Après refroidissement, ajouter le gel basilic-citron. Pocher la ganache montée, garnir le centre de compote de fraise. Déposer des fraises fraîches et recouvrir du voile de framboise.
Vidéo
expand_moreLa Pâtisserie Émotionnelle de Jason Tan
Nous avons l'honneur de présenter une série de créations exclusives du chef Jason Tan, ambassadeur Sosa Ingredients. Pour Jason, la technique n'est pas une fin en soi, mais un moyen de connecter les convives à leurs émotions et leurs souvenirs.
"Être capable de créer une connexion émotionnelle en revisitant un classique et en faisant appel aux souvenirs, c'est l'essence même du métier de chef." — Jason Tan
Tartelette Fraise, Citron & Basilic
Une démonstration technique magistrale : Jason utilise la Gomme Guar pour épaissir la membrane d'une sphérification de fraise, la rendant irréversible et capable de résister à une cuisson au four jusqu'à 160°C. (Recette détaillée dans l'onglet "Recettes").
Forêt Noire revisitée : Hukambi & Cerise
Une réinterprétation personnelle du grand classique. Jason joue sur les contrastes de températures et de textures pour réveiller le palais. (Alternative chocolat : Weiss Oricao 58%).
Petit Gâteau Mangue & Coco
"Une magnifique représentation des saveurs tropicales de Singapour." Un entremets qui équilibre la fraîcheur du fruit et l'onctuosité du coco grâce à la maîtrise des sucres techniques.
À propos de Jason Tan : Diplômé avec mention du Le Cordon Bleu Australie, Jason a dirigé les programmes de pâtisserie de l'At-Sunrice GlobalChef Academy à Singapour. Il a représenté son pays lors de la World Gelato Cup et partage aujourd'hui son expertise comme ambassadeur technique SOSA.
16 autres produits dans la même catégorie :
