Ultratex 3 - 400g - Sosa
41220
19,80 € HT
20,89 €
TTC
Ultratex 3 - Épaississant à base d'amidon de tapioca - Pot de 400g - Sosa
L'Ultratex 3 est un agent texturant polyvalent et haute performance. Issu de l'amidon de tapioca, il permet d'épaissir instantanément vos préparations à froid ou à chaud, tout en offrant une texture d'une finesse et d'une onctuosité incomparables. Totalement neutre en goût, il ne masque pas les saveurs de vos ingrédients.
- Usage : Épaississant universel à froid. Ajouter au liquide et mixer/fouetter pour une dispersion parfaite.
- Propriétés : Haute résistance à la congélation, thermo-irréversible (stable à la cuisson).
- Dosage : 2 à 80 g / L (selon la densité souhaitée).
- Régimes : Végan, Végétarien, naturellement sans gluten, Certifié Casher et Halal.
- Conditionnement : pot de 400 g
Description
expand_moreLa précision du tapioca pour vos textures
L'Ultratex 3 est plébiscité par les chefs pour sa capacité à créer des textures lisses et brillantes sans aucun apport de chaleur. Contrairement aux amidons traditionnels, il ne nécessite pas d'ébullition pour libérer son pouvoir épaississant, ce qui garantit une fraîcheur maximale de vos arômes.
Applications & Possibilités Créatives
- Sauces & Purées : Idéal pour obtenir des sauces nappantes ou des purées de légumes d'une grande finesse, même avec des bases très liquides.
- Pâtisserie : Parfait pour stabiliser des crèmes, des garnitures de tartes ou des toppings sans modifier le profil aromatique.
- Technique innovante : Le mélange obtenu peut être étalé finement et séché pour réaliser des feuilles ou tuiles croustillantes translucides.
- Stabilité : Sa résistance élevée à la congélation en fait un allié précieux pour les préparations envoyées en cellule de refroidissement ou stockées au grand froid.
Caractéristiques Techniques
| Point Clé | Détails |
|---|---|
| Origine | Amidon de Tapioca |
| Hydratation | À froid (immédiate) |
| Stabilité | Thermo-irréversible & Haute résistance congélation |
| Régimes et labels | Végan, Végétarien, Certifications Casher et Halal - Clean Label (sans OGM, sans gras trans) |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Idée de recette : Croquant au Yuzu
- 400g de jus de Yuzu
- 100g de sirop TPT
- 10g de pâte concentrée de yuzu
- 35g d'Ultratex 3
Mélangez tous les ingredients.
Broyez pendant trois minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
Etendez la crème obtenue sur un papier sulfurisé à 1mm d'épaisseur.
Déshydratez une nuit sur 40°c.
Coupe le croquant avec la forme désirée. Utilisez comme décoration.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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