Gelcrem Chaud - 500g - Sosa
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Gelcrem Chaud - Amidon technique haute stabilité - Sosa
Disponible en formats : 500 g, (nouveau format) 3 kg et 12,5 kg.
Le Gelcrem Chaud est l'une des plus grandes « pépites » de la gamme Sosa. Cet amidon de maïs raffiné permet d'obtenir des textures onctueuses d'une stabilité irréprochable au four et à la congélation (anti-synérèse). Il révolutionne la pâtisserie (crèmes sans œufs) et la cuisine salée (sauces et ragoûts).
- Usage : Mélanger à froid, puis porter à ébullition.
- Dosage : 20 à 50 g / kg.
- Conditionnement : Pot de 500g (autres formats vendus séparément).
- Régimes : Clean Label, Sans Gluten, Végan, Certifications Casher et Halal.
♥ Le coup de cœur Panier des Chefs : Une valeur sûre pour vos labos. Retrouvez notre fiche technique, la recette de la crème pâtissière (onglet Recette) et nos démonstrations vidéo pour maîtriser ce produit expert.
Description
expand_moreL'excellence technique pour le sucré et le salé
Le Gelcrem Chaud est un outil de précision pour le CHR. Sa technologie garantit une texture onctueuse qui supporte les contraintes thermiques sans jamais trancher ni rejeter d'eau (anti-synérèse).
Découvrez le Gelcrem Chaud en action :
Applications étendues
- Pâtisserie : Crèmes pâtissières à haute tenue, crème de citron, biscuits Pain de Gênes.
- Cuisine Salée : Liaison de sauces, béchamels et ragoûts.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Labels | Clean Label, Sans OGM, Non ionisé |
| Régimes | Végétarien, Végétalien (Végan), Certifié Casher et Halal |
| Conservation | 24 mois (maintenu au sec) |
Allergènes : Traces possibles de fruits à coque, soja, sulfites, œuf, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Alain D.
Publié le 10/12/2024 à 14:31 (Date de commande : 25/11/2024)Produit correct standard produit par sosa!
Délais & livraison
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Recettes
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Crème Pâtissière "Haute Stabilité"
Recette de base technique - Sosa Ingredients
Cette recette de base illustre la puissance du Gelcrem Chaud : elle permet d'obtenir une crème pâtissière d'une onctuosité parfaite, capable de supporter la congélation et la cuisson au four sans aucune synérèse (rejet d'eau).
Pour environ 1,5 kg de crème
Étapes : 1
1 - Préparation de la crème
- 800g Lait
- 200g Crème UHT 35%
- 200g Jaunes d’œufs
- 200g Sucre
- 50g Gelcrem Chaud (Sosa)
- 100g Beurre 82%
- 2g Gousses de vanille
Mélangez le lait, la crème et les gousses de vanille grattées. Chauffez jusqu'à 80°C et laissez infuser à couvert sous un film alimentaire. À part, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le Gelcrem Chaud jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filtrez le mélange lait/crème et versez-le sur l'appareil aux œufs.
Bien mélanger et cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits cubes très froids. Mélangez vigoureusement au fouet, débarrassez dans un récipient plat, filmez au contact et faites refroidir à 4°C le plus rapidement possible.
Note technique : Cette base peut être déclinée avec d'autres saveurs. L'utilisation du Gelcrem Chaud garantit que votre crème ne "tranchera" pas, même après un passage prolongé au grand froid ou une remise en température.
Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Découvrez toute la polyvalence du Gelcrem Chaud à travers ces réalisations professionnelles. De la pâtisserie fine à la cuisine salée, voyez comment cet amidon révolutionne la stabilité de vos créations.
• La base : Crème pâtissière congelable
• Innovation : Cube de pomme (Cœur coulant)
• Cuisine Salée : Liaison de sauces et ragoûts (Guiso)
• Pâtisserie : Biscuit Pain de Gênes technique
• Crèmes de fruits : Citron & Fruit de la Passion
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