Gomme de Caroube (Garrofi) - 650g - Sosa
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Gomme de Caroube (Garrofin) - Épaississant et stabilisant naturel - Sosa
Format : Pot de 650g
La Gomme de Caroube est un agent technique d'origine naturelle extrait des graines du caroubier.Si elle est le pilier des glaces et sorbets, elle est tout aussi performante pour lier des sauces, velouter des soupes ou stabiliser des crèmes fouettées et mousses sans en altérer la saveur.
- Usage : Stabilisant et épaississant (glaces, sauces, soupes, crèmes, émulsions).
- Propriétés : Texture onctueuse, anti-synérèse (empêche l'eau de se séparer), retardateur de fonte.
- Dosage : 5 à 10g / kg.
- Régimes : 100% d'origine naturelle, Certifié Casher et Halal, Végan, Végétarien et Sans Gluten.
Description
expand_morePolyvalence culinaire : du potager au laboratoire de pâtisserie
La Gomme de Caroube Sosa est un épaississant d'exception qui s'adapte à tout l'univers CHR. Son pouvoir de liaison unique permet de créer des textures stables et homogènes, même dans des milieux complexes ou riches en matières grasses.
Une solution globale pour vos textures
- Cuisine & Sauces : Idéale pour lier des soupes, des potages ou des sauces nappantes. Elle apporte un corps soyeux sans l'aspect collant que peuvent avoir certains amidons.
- Pâtisserie & Crèmerie : Elle stabilise les crèmes montées et les mousses, évitant qu'elles ne "rendent l'eau" avec le temps (phénomène de synérèse).
- Sorbets & Glaces : Elle empêche la formation de cristaux et réduit la vitesse de fonte, garantissant une dégustation optimale du premier au dernier client.
- Synergie de Gélification : En cuisine moléculaire, elle est souvent associée à d'autres agents (comme la gomme Kappa) pour transformer un gel cassant en une texture souple et élastique.
Mise en œuvre technique
La gomme de caroube est efficace dans les liquides froids ou chauds, mais elle développe son plein pouvoir stabilisant après avoir été chauffée à environ 80°C. Pour une intégration sans grumeaux, il est recommandé de la mélanger au préalable avec un élément sec (sucre, sel, farine) avant de l'incorporer au liquide.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Naturelle (Graine de Caroube) |
| Dosage conseillé | 5 - 10 g / kg |
| Certifications et régimes spéciaux | Certifié Casher et Halal | Convient aux régimes végan, végétarien et sans gluten |
| Conservation | 24 mois au frais et au sec |
Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Bernard D.
Publié le 18/07/2025 à 08:22 (Date de commande : 06/07/2025)Un packaging avec une quantité plus petite serait idéal mais pour le reste rien à redire ?
Délais & livraison
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