Gelcrem Froid - 12,5kg - Sosa
44603
115,40 € HT
121,75 €
TTC
Gelcrem Froid - Épaississant à base d'amidon de pomme de terre - Sosa
Disponible en formats : Pot de 500 g et Boîte de 12,5 kg.
Le Gelcrem Froid est l'allié indispensable pour réaliser des crèmes et des coulis onctueux sans aucune application de chaleur. Issu d'un amidon de pomme de terre modifié, il remplace avantageusement l'amidon de maïs classique. Sa grande résistance aux milieux acides, au four et à la congélation en fait un outil polyvalent pour la pâtisserie et la cuisine moderne.
- Usage : Épaississant à froid. Mélanger à une base liquide pour obtenir une crème immédiate.
- Avantages : Maintient la transparence, évite la synérèse et préserve le goût pur des ingrédients.
- Dosage : 40 à 80 g / kg.
- Régimes : Végan, Végétarien, 100% Naturel, Certifié Casher et Halal.
Le conseil expert : Le Gelcrem Froid est l'ingrédient idéal pour l'élaboration de crèmes froides diverses (pâtissières, crémeux, garnitures) sans aucun ajout d'œufs ou de produits laitiers. C'est une solution performante pour répondre aux exigences des régimes spéciaux et allergènes sans compromis sur la texture.
🎥 Découvrez la mise en œuvre du produit dans la vidéo de présentation ci-dessous ⬇️
📖 Et rendez-vous dans l'onglet "Recettes" pour consulter la recette de la Tartelette Pomelo des cuisines Sosa.
Description
expand_moreL'onctuosité instantanée, sans cuisson
Le Gelcrem Froid révolutionne la préparation des textures crémeuses. Contrairement aux amidons traditionnels, il n'a pas besoin d'être chauffé pour gélifier, ce qui permet de préserver l'éclat des couleurs et la fraîcheur des saveurs de vos fruits ou infusions.
Pourquoi choisir le Gelcrem Froid ?
- Stabilité exceptionnelle : Il supporte parfaitement le passage au four (cuisson des fonds de tarte avec crème) et la congélation sans altérer la texture.
- Transparence et Brillance : Idéal pour les coulis de fruits où vous souhaitez garder une esthétique impeccable sans aspect trouble.
- Anti-synérèse : Il retient l'eau au sein de la préparation, évitant ainsi que vos pâtes ou biscuits ne se ramollissent au contact des garnitures.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Origine | 100% Naturelle (Amidon de pomme de terre modifié) |
| Régimes | Végan, Végétarien, Certifications Casher et Halal |
| Conservation | 24 mois dans un endroit frais et sec |
Allergènes : Ne contient pas d'allergènes majeurs. Traces possibles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide, céleri.
Démonstration vidéo :
Découvrez comment réaliser des textures onctueuses et stables à froid grâce au Gelcrem Froid Sosa.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
Pays étrangers :
- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.
Recettes
expand_more
Tartelette au Pomelo
Une création technique mettant en avant l'onctuosité de la crème de fruit sans cuisson.
Dans cette recette, le Gelcrem Froid permet d'obtenir une crème de pamplemousse d'une brillance exceptionnelle et d'une texture parfaite, tout en préservant l'amertume délicate et la fraîcheur du fruit frais.
Étapes : 6
1 - Pâte Sablée & Crème d'Amande
- 125g Farine fluide
- 75g Beurre 82% MG
- 50g Sucre glace
- 25g Œuf
- 100g Sucre semoule
- 100g Beurre 82% MG
- 100g Farine d’amande Marcona (Sosa)
- 100g Œuf entier
- 15g Dés de citron 7x7mm Cold Confit® (Sosa)
- 5g Zeste de citron
Préparation : Réaliser le sablage avec la farine, le sucre et le beurre. Lier avec l'œuf. Laisser reposer 1h au frais. Pour la crème d'amande, battre le beurre et le sucre, ajouter la farine d'amande, l'œuf et les fruits confits. Foncer les tartelettes, garnir de crème d'amande et cuire 12 min à 160°C.
2 - Crème de Pamplemousse (au Gelcrem Froid)
- 400g Purée de pamplemousse
- 100g Sirop de base (tant pour tant)
- 70g Gelcrem Froid (Sosa)
Préparation : Mélanger tous les ingrédients et mixer pendant deux minutes. Réserver au réfrigérateur pendant une heure, puis mixer à nouveau pour obtenir le maximum de brillance et une texture lisse.
3 - Mousse au Mascarpone
- 250g Lait & 250g Crème
- 125g Mascarpone
- 450g Chocolat blanc Anëo 34% (Weiss)
- 24g Masse gélatine (4g Gélatine bovine 220 bloom + 20g eau)
Préparation : Chauffer le lait avec la gélatine, ajouter le mascarpone et verser sur le chocolat fondu. Mixer. Incorporer délicatement la crème montée souple à ce mélange.
4 - Montage final
- QS Nappage miroir Proglaçage (Sosa)
- QS Pamplemousse frais
Couler la crème de pamplemousse dans des moules à inserts. Placer l'insert congelé au fond d'un moule silicone plus grand, recouvrir de mousse mascarpone et congeler. Démouler, glacer au nappage neutre et disposer sur le fond de tartelette cuit. Décorer de segments de pamplemousse frais.
Vous aimerez aussi
16 autres produits dans la même catégorie :
