Kudzu - 400g - Sosa
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Kudzu (Kuzu) - Amidon noble de racine de Pueraria - Épaississant & Gélifiant - Sosa
Format : Pot de 400g
Le Kudzu est un amidon d'exception, extrait de la racine de Pueraria Montana. Ingrédient phare de la cuisine gastronomique, il surpasse les amidons classiques par sa neutralité de goût absolue et sa translucidité cristalline après cuisson. Il permet de créer des textures allant de l'onctuosité d'une mayonnaise à la fermeté d'un blanc d'œuf cuit.
- Usage : Épaississant pour sauces et soupes, gélifiant pour mochis, voiles et gnocchis de fruits.
- Propriétés : Texture crémeuse ou ferme selon le dosage, brillance extrême, aide au croustillant des légumes.
- Dosage : 0,5-1% pour épaissir les sauces, 2% pour un effet gélifiant.
- Régimes : 100% d'origine naturelle (Clean Label), Végan, Végétarien, Sans Gluten. Compatible avec les régimes Casher et Halal (sans certification)
Description
expand_moreL'amidon "Haut de Gamme" pour des textures limpides
Le Kudzu Sosa est le substitut idéal à la fécule de maïs pour les chefs exigeants. Sa particularité ? Une translucidité totale qui ne voile jamais la couleur de vos préparations, ce qui le rend indispensable pour les arômes délicats et les visuels de haute précision.
Une polyvalence culinaire exceptionnelle
- Textures modulables : En fonction de la concentration et de la cuisson, le Kudzu permet d'obtenir une consistance crémeuse type mayonnaise ou une structure ferme et élastique idéale pour des "fausses pommes de terre" ou des mochis.
- Nappage & Brillance : Il est l'allié des jus de viande et des coulis. Sa texture apporte un corps onctueux et un aspect glacé sans l'opacité des farines habituelles.
- Astuce Cuisson : Saupoudré sur des légumes avant de les rôtir, il favorise une coloration dorée et apporte un croquant incomparable.
- Neutralité Organoleptique : Ni salé ni sucré, il respecte totalement le profil aromatique des bouillons, jus de fruits ou infusions.
Mise en œuvre technique
- Méthode : Toujours dissoudre la poudre de Kudzu à froid dans une petite partie du liquide (créer un "slurry") avant de l'incorporer au reste de la préparation.
- Activation : Chauffer en agitant jusqu'à l'obtention d'une texture translucide.
- Important : Ce produit est non-congelable. La congélation altérerait sa structure gélifiée (synérèse).
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Dosage technique | 45 - 180 g / kg |
| Type de base | Tous liquides aqueux |
| Congélabilité | Non (Instable au gel) |
| Certifications et régimes spéciaux | 100% d'origine naturelle (Clean Label), Sans Gluten, Végan, Végétarien - Compatible avec les régimes Casher et Halal |
Allergènes : Peut contenir des traces habituelles possibles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Délais & livraison
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