Citron en rondelles - Fruit Cold Confit Sosa - 2kg
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72,50 € HT
76,49 €
TTC
Citron en rondelles : L'expertise Sosa COLD CONFIT® pour Décor Pros
Découvrez les rondelles de citron confite de qualité supérieure Sosa, réalisées avec la technique signature COLD CONFIT®. Ce procédé garantit une texture moelleuse, fondante, une couleur vive et une saveur intense, sans amertume.
- Conditionnement : Boîte de 2 kg
Ces rondelles sont le choix parfait pour la décoration haut de gamme et la finition de vos entremets et cakes ou pour vos décors de créations glacées.
Découvrez la version revisitée par Sosa du Roscón de Reyes (Gâteau des Rois Citron et Chocolat Blanc) dans l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️
Description
expand_moreMaîtrise du Moelleux et de la Couleur
Le processus COLD CONFIT® préserve les caractéristiques organoleptiques du fruit, garantissant non seulement une texture particulièrement moelleuse mais aussi une couleur vive et naturelle essentielle pour le décor.
Applications & Tenue Visuelle
Produit idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de l'hôtellerie :
- Décoration de Finition : Placées sur le dessus des cakes, gâteaux, ou en bordure d'entremets et de tartes.
- Inclusions Visibles : Parfaites pour être incluses dans des pâtes claires ou des verrines pour un effet visuel maximal.
- Chocolaterie : Utilisées entières ou coupées en segments pour décorer les bonbons de chocolat et les plaques.
Stockage et Durée de Vie
24 mois avant ouverture. Conserver le produit dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 15°C et 25°C, dans son emballage d'origine fermé.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
- Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France métropolitaine. Le délai de livraison en Corse est estimé de 3 à 5 jours ouvrés.
- Livraison entre 3 et 10 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 3 à 10 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
- Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).
Pays étrangers :
- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
- Suisse : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés.
Pour une estimation précise des délais de livraison ou pour une livraison hors UE/Suisse, veuillez nous contacter.
Recettes
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Gâteau des Rois au Citron et au Chocolat Blanc
| Temps de Repos : | ~ 1 Nuit (Ganache) + ~ 1 Nuit (Pâte) |
| Temps de Fermentation : | 2 à 3 heures |
| Nombre d'étapes : | 3 |
Inspirée du traditionnel Roscón de Reyes, cette version revisitée par Sosa Ingredients met en lumière l'accord sophistiqué du Citron en rondelles Cold Confit® et du Chocolat Blanc*. Une approche professionnelle pour allier tradition, texture et puissance aromatique maximale.
* Suggestion Panier des Chefs : pour réaliser des ganaches d'une blancheur et d'une finesse inégalées, nous vous suggérons les chocolats WEISS ANËO 34% ou VAO BIO 35% (chocolat 100% végétal).
1 - Pâte à Roscón
- 1000g Farine force
- 100g Crème entière (35% m.g.)
- 50g Levure d'or en poudre
- 20g Sel
- 110g Sucre
- 20g Tréhalose (Sosa)
- 400g Beurre (82% m.g.)
- 400g Œuf entier pasteurisé
- 70g Eau de fleur d'oranger
- 15g Anis étoilé en poudre
- 6g Écorce d'orange
- 3g Écorce de citron
Pétrir tous les ingrédients ensemble et laisser reposer en bloc pendant 30 minutes, en ajustant la texture avec du lait si nécessaire.
Reposez-vous à nouveau pendant la nuit.
Le lendemain, pesez et formez les morceaux. Fermenter pendant 2 à 3 heures à 30 °C et 85 % HR.
2 - Ganache montée au chocolat blanc
- 480g Crème entière (35% m.g.) (1)
- 400g Chocolat blanc - Panier des chefs suggère ANËO 34% ou VAO BIO 35% (Weiss)
- 24g Pâte gélatineuse
- 600g Crème entière (35% m.g.) (2)
- 4g Vanille de Madagascar
Faire chauffer la crème (1) et la verser sur le chocolat blanc, le grattage des deux gousses de vanille et la masse de gélatine.
Mélanger. Ajouter le reste de la crème (2).
Laisser reposer une nuit et fouetter le lendemain.
3 - Assemblage (par gâteau)
- 250g Pâte à roscón
- 180g Ganache au chocolat blanc fouetté
- 1000g Citron en rondelles Cold Confit (Sosa)
Couper le gâteau en deux et le remplir de ganache fouettée.
Décorer avec les citrons confits.
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