Dextrose en Poudre - Sucre Technique 3kg - Sosa
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20,99 €
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Dextrose en Poudre - Sucre Technique - Sosa
Format: Seau de 3kg | Également disponible en Pot de 650g (vendu séparément)
Sucre simple en poudre dérivé de l'amidon, le Dextrose Sosa présente un pouvoir sucrant moins élevé que le saccharose et une température de coloration plus haute. Il contrôle la cristallisation, abaisse le point de congélation des crèmes glacées et sorbets, et améliore la texture des bonbons et produits de boulangerie.
- Usage : Contrôle de la cristallisation, antigel — glaces, sorbets, confiseries, boulangerie.
- Dosage : 6-15g/kg.
- Caractéristiques : Solides 92%, POD 74%, PAC 172%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Sans Gluten, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : Clean Label, Sans OGM, Sans gras trans.
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Description
expand_moreDextrose en Poudre : le sucre de référence pour la cristallisation maîtrisée
Le Dextrose Sosa est un sucre simple 100% pur, en poudre cristalline blanche inodore, dérivé de l'amidon. Moins sucrant que le saccharose (POD 74%), il abaisse efficacement le point de congélation des crèmes glacées et sorbets (PAC 172%), tout en contrôlant la cristallisation du sucre dans les bonbons. Sa grande solubilité en fait un ingrédient polyvalent, largement utilisé en gastronomie et en confiserie.
Applications
- Crèmes glacées et sorbets : texture crémeuse et stable, en complément du saccharose ou du glucose pour un équilibre optimal entre douceur et stabilité.
- Confiserie : contrôle de la cristallisation du sucre pour des bonbons de haute qualité.
- Boulangerie : amélioration de la durée de conservation des produits.
🍽️ Recettes en images : Framboise, Pain d'Épices et Vin Rouge · Glace à la Moutarde · Sorbet à la Framboise
Mise en œuvre
Incorporer à hauteur de 6 à 15g/kg selon la recette. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, car le Dextrose peut facilement s'agglomérer.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Dextrose |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Solides | 92% |
| POD | 74% |
| PAC | 172% |
| pH | 4-7 |
| Dosage recommandé | 6-15g/kg |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Sans Gluten · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | Clean Label · Sans OGM · Sans gras trans |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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- Pays de l'Union Européenne : Estimation de livraison entre 5 et 10 jours ouvrés
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