Glucose Liquide 60DE - Sucre Technique 1,5kg - Sosa
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Glucose Liquide 60DE - Sucre Technique - Sosa
Format : Pot 1,5 kg.
Sirop de glucose liquide indiqué pour les préparations de pâtisserie et de glacerie à forte teneur en alcool. Il améliore la conservation des ganaches et peut se substituer, en partie ou en totalité, au sucre ou au glucose d'une recette.
- Usage : Conservateur — pâtisserie et glacerie alcoolisées, ganaches.
- Dosage : Quantum satis.
- Caractéristiques : DE 60, 83° Brix, Solides 82%, POD 67,5%, PAC 114%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : Clean Label, Sans OGM, Sans gras trans.
Description
expand_moreGlucose Liquide 60DE : le sirop de glucose des préparations alcoolisées
Le Glucose Liquide 60DE Sosa est un sirop de glucose liquide dense et incolore, au goût léger et doux. Avec un DE de 60 (degré d'hydrolyse élevé), il présente un pouvoir sucrant plus marqué (POD 67,5%) que les glucoses à DE plus bas, tout en conservant un excellent pouvoir antigel (PAC 114%) — ce qui en fait l'allié des préparations à forte teneur en alcool, où le point de congélation doit être compensé.
Applications
- Pâtisserie et glacerie alcoolisées : spécifiquement indiqué pour les recettes à forte teneur en alcool, où il compense l'effet du degré d'alcool sur la texture et la tenue au froid.
- Ganaches : améliore la conservation et la stabilité dans le temps.
- Confiserie : substitut partiel ou total du sucre ou du glucose classique dans une recette existante.
Mise en œuvre
Incorporer directement dans la préparation en substituant tout ou partie du sucre ou du glucose de la recette, selon l'effet recherché (sucrant, antigel, conservation).
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Sirop de glucose |
| Aspect | Liquide dense incolore |
| DE (dextrose équivalent) | 59-62 |
| Solides | 82% |
| °Brix | 88 ± 5 |
| POD | 67,5% |
| PAC | 114% |
| Dosage recommandé | Quantum satis |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | Clean Label · Sans OGM · Sans gras trans |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Délais & livraison
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