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Polydextrose - Fibre Soluble Agent de Charge 3,5kg - Sosa
37595
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TTC
Polydextrose - Fibre Soluble Agent de Charge - Sosa
Format: Seau de 3,5kg
Fibre naturelle soluble non visqueuse, dérivée du dextrose, le Polydextrose Sosa agit comme agent de charge, épaississant, stabilisant et humectant. Il permet de réduire la teneur en sucre et en matières grasses des préparations, tout en apportant des propriétés probiotiques.
- Usage : Agent de charge, épaississant, stabilisant, humectant — boulangerie-pâtisserie, boissons.
- Dosage : Quantum satis.
- Caractéristiques : Solides 95%, POD 10%, PAC 100%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : 100% d'origine naturelle, Sans OGM, Sans gras trans.
Description
expand_morePolydextrose : la fibre polyvalente pour alléger vos préparations
Le Polydextrose Sosa est une fibre 100% pure, dérivée du dextrose, en poudre blanche au goût neutre. Elle agit comme agent de charge en remplaçant une partie du sucre et des matières grasses dans les recettes de pâtisserie, tout en assurant les fonctions techniques d'épaississant, de stabilisant et d'humectant. Elle possède également des propriétés probiotiques et reste stable face aux températures extrêmes et aux variations de pH. À titre indicatif, sa valeur énergétique est de seulement 1 kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose, selon les données du fabricant.
Applications
- Pâtisserie allégée : agent de charge de substitution pour réduire sucre et matières grasses tout en conservant volume et texture.
- Boulangerie : épaississant et humectant, contribue à la tenue et à la conservation de la mie.
- Boissons non alcoolisées : apporte du corps et une texture agréable en bouche.
Mise en œuvre
Incorporer directement dans la recette en remplacement partiel du sucre ou des matières grasses, selon l'effet recherché. Sa stabilité aux températures extrêmes et aux variations de pH en fait un ingrédient technique fiable dans des process variés.
⚠️ À noter : des doses supérieures à 90g peuvent avoir des effets laxatifs.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Agent de charge, épaississant, humectant : Polydextrose (E1200) |
| Aspect | Poudre blanche |
| Solides | 95% |
| POD | 10% |
| PAC | 100% |
| Dosage recommandé | Quantum satis |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Sans OGM · Sans gras trans |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (15-25°C), à l'abri de la lumière |
Allergènes : Traces possibles d'œuf, arachides, fruits à coque, lait, soja, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Délais & livraison
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