Glucose Liquide 40DE - Sucre Technique 1,5kg - Sosa
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Glucose Liquide 40DE - Sucre Technique - Sosa
Format : Pot 1,5 kg.
Sirop de glucose liquide au pouvoir sucrant faible, utilisé comme conservateur, émulsifiant et antigel dans les préparations pâtissières, les glaces et le chocolat. Il prévient la recristallisation du sucre et maintient l'élasticité et la tendreté des préparations sucrées.
- Usage : Conservateur, émulsifiant, antigel — pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
- Dosage : Émulsifiant : 2-3g/kg · Antigel : 5-10g/kg (1g = 4g de sucre).
- Caractéristiques : DE 35-40, 77,4° Brix, Solides 80%, POD 45%, PAC 76%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : 100% d'origine naturelle, Clean Label, Sans OGM, Sans gras trans.
Description
expand_moreGlucose Liquide 40DE : polyvalence et stabilité pour toutes vos préparations sucrées
Le Glucose Liquide 40DE Sosa est un sirop de glucose dérivé de l'amidon, à texture liquide dense et incolore, au goût léger et doux. Avec un pouvoir sucrant faible (POD 45%) et un fort pouvoir antigel (PAC 76%), il prévient la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes, tout en apportant élasticité et tendreté aux pâtisseries, ganaches et truffes.
Applications
- Boulangerie-pâtisserie : conserve la tendreté et l'élasticité des viennoiseries et brioches sur la durée.
- Confiserie : bonbons et gommes — empêche la recristallisation du sucre pour une texture stable.
- Glacerie et pâtisserie créative : utilisé comme émulsifiant (2-3g/kg) et antigel (5-10g/kg) pour contrôler la texture et la tenue au froid.
Mise en œuvre
Incorporer directement dans la préparation selon l'usage recherché : 2-3g/kg comme émulsifiant, 5-10g/kg comme antigel (1g de glucose équivaut à 4g de sucre en termes de pouvoir antigel). Pour convertir depuis du glucose en poudre : 100g de glucose liquide peuvent être remplacés par 75g de glucose en poudre.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Sirop de glucose |
| Aspect | Liquide dense incolore |
| DE (dextrose équivalent) | 35-40 |
| Solides | 80% |
| °Brix | 77,4 ± 5 |
| POD | 45% |
| PAC | 76% |
| pH | 4,7 |
| Dosage recommandé | Émulsifiant : 2-3g/kg · Antigel : 5-10g/kg |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Clean Label · Sans OGM · Sans gras trans |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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