Sel Vivant par Ángel León - 3kg - Sosa

Sel Vivant par Ángel León - Innovation Sosa

Né de l'imagination du chef Ángel León (Restaurant Aponiente, 3* Michelin), le Sel Vivant révolutionne l'interaction entre le chef et son produit. Plus qu'un ingrédient, c'est un outil de mise en scène conçu pour surprendre vos convives et sublimer les produits de la mer par une cristallisation instantanée et une expérience sensorielle unique.

Caractéristiques techniques

Idéal pour les cuisines inclusives, ce produit répond aux exigences des régimes végan et végétarien, tout en étant parfaitement adapté aux standards halal et casher.

Mode d'utilisation & Sécurité

SÉCURITÉ : La réaction génère une chaleur vive et des vapeurs chaudes. Utilisez toujours des protections homologuées pour les mains et le visage lors de la manipulation.

1. Dissolution : Porter 700ml d'eau à ébullition, ajouter 700g de sel et mélanger jusqu'à dissolution totale.
2. Cuisson de la solution : Faire bouillir le mélange jusqu'à atteindre 117°C.
3. Refroidissement : Verser dans un récipient propre (inox ou verre trempé). Laisser refroidir sans manipulation jusqu'à 5°C.
4. Activation : Verser sur l'aliment. La cristallisation libère la chaleur et cuit le produit graduellement.

Démonstration — Cuisson au Sel Vivant par le Restaurant Aponiente

Découvrez le Sel Vivant en action dans cette démonstration réalisée au sein du Restaurant Aponiente (Chef Ángel León, 3* Michelin, El Puerto de Santa María) : cuisson d'un poisson entier sous croûte de sel, formation instantanée et dégustation à la cuillère.

Allergènes : Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, soja, sulfites.