Maltodextrine 12DE - Agent de Charge en Poudre 12,5kg - Sosa
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Maltodextrine 12DE - Agent de Charge en Poudre - Sosa
Format: Carton de 12,5kg | Également disponible en Pot de 500g (vendu séparément)
Sucre en poudre dérivé du maïs, la Maltodextrine 12DE Sosa est un agent de charge polyvalent qui augmente ou remplace le volume des solides dans les préparations, sans en modifier sensiblement le goût, la texture ou la couleur. Son pouvoir sucrant est très faible et sa solubilité à froid excellente.
- Usage : Agent de charge — crèmes, mousses, glaces, confiseries.
- Dosage : Quantum satis.
- Caractéristiques : DE 12, Solides 95%, POD 15%, PAC 23%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : 100% d'origine naturelle.
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Description
expand_moreMaltodextrine 12DE : l'agent de charge polyvalent qui préserve goût et texture
La Maltodextrine 12DE Sosa est un sucre en poudre dérivé du maïs, à 95% de solides et à faible pouvoir texturant. Elle augmente ou remplace le volume des solides dans les préparations sans en modifier sensiblement le goût, la texture ou la couleur. Elle peut également remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les recettes, en ajustant avec précision la teneur en solides. Sa solubilité à froid est excellente, ce qui permet une intégration aisée sans hydratation préalable.
Applications
- Crèmes et mousses : ajustement précis de la teneur en solides sans altérer la texture.
- Glaces : grâce à son potentiel antigel, elle limite la cristallisation de l'eau, pour des textures plus onctueuses et faciles à servir à température négative.
- Confiseries : réduction de la teneur en saccharose sans compromettre la qualité organoleptique du produit final.
🍽️ Recettes en images : Meringue à la Tomate Séchée, Millefeuille de Légumes, Glace au Kéfir 2.0
Mise en œuvre
Intégrer la Maltodextrine dans les préparations chaudes ou froides, sans hydratation préalable. Pour les textures glacées, mélanger tous les ingrédients contenant eau et sucre avant congélation.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Maltodextrine |
| DE (dextrose équivalent) | 12 |
| Solides | 95% |
| POD | 15% |
| PAC | 23% |
| Dosage recommandé | Quantum satis |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | 100% d'origine naturelle |
Allergènes : Information à compléter — fiche technique en attente.
Délais & livraison
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