Maltitol - Substitut du Sucre 1:1 - 12,5kg - Sosa

Maltitol : le substitut du sucre 1:1 à la caramélisation tardive

Le Maltitol Sosa est un édulcorant 100% pur, dérivé du maltose extrait de l'amidon, en poudre fine et blanche au goût sucré et à l'arôme neutre. Il remplace le saccharose dans une proportion strictement 1:1, en conservant des propriétés techniques quasi identiques au sucre classique — à une différence près, mais notable : sa température de brunissement est nettement plus élevée. La fiche technique du fabricant indique par ailleurs qu'il ne provoque pas de caries dentaires (Panier des Chefs n'étant pas un professionnel de la santé, nous nous gardons de tout avis médical, tout en préconisant bien sûr une bonne hygiène bucco-dentaire !).

Applications

• Confiserie : substitut direct du sucre dans les recettes existantes, sans ajustement de proportion.
• Boulangerie-pâtisserie : particulièrement adapté aux préparations nécessitant une longue exposition à la chaleur, la caramélisation précoce étant retardée par rapport au sucre classique.
• Cuisine : édulcorant technique polyvalent partout où le saccharose est utilisé.

Mise en œuvre

Remplacer le saccharose par le Maltitol dans un rapport 1:1 selon la recette. Incorporer directement dans les préparations, à chaud ou à froid. Sa température de brunissement élevée le rend particulièrement adapté aux préparations où une caramélisation précoce doit être évitée.

⚠️ À noter : comme tous les polyols, une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Dose journalière maximale recommandée : 100g par personne et par jour.

Caractéristiques Techniques

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