Sorbitol Granulé - Édulcorant 3,5kg - Sosa

Sorbitol Cristallisé ou Granulé : conservation et texture sans brunissement

Le Sorbitol Sosa est un édulcorant 100% pur, produit à partir de glucose, se présentant sous forme de granulés blancs au goût neutre. Édulcorant de référence pour les préparations diététiques, il agit comme anti-cristallisant et humectant : il facilite la durabilité de l'émulsion et retarde le rancissement des matières grasses dans les ganaches, les truffes ou les pâtes à tartiner, sans provoquer de brunissement lors du traitement thermique. À titre indicatif, sa valeur énergétique (240 kcal/100g) est nettement inférieure à celle du saccharose (environ 400 kcal/100g), d'après les données nutritionnelles de la fiche technique.

Applications

• Ganaches et truffes : prolonge la durabilité de l'émulsion et ralentit le rancissement des matières grasses.
• Pâtes à tartiner : stabilise la texture sur la durée sans altérer la couleur au traitement thermique.
• Préparations diététiques : édulcorant technique adapté aux formulations à faible teneur en sucres.

Mise en œuvre

Incorporer directement dans la préparation selon la recette. Son absence de brunissement au traitement thermique en fait un allié pour les préparations où la couleur d'origine doit être préservée.

⚠️ À noter : comme tous les polyols, une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

💡 À savoir : ce sucre technique existe également en version Sorbitol Liquide, pour les formulations nécessitant une incorporation à froid.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.