Glucose en Poudre 33DE - Sucre Technique 500g - Sosa
50053
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Glucose en Poudre 33DE - Sucre Technique - Sosa
Format: Pot 500g | Également disponible en Seau de 3kg (vendu séparément)
Sirop de glucose déshydraté à 94% de solides, obtenu par hydrolyse partielle de l'amidon de maïs. Son faible pouvoir sucrant et son fort pouvoir antigel en font un ingrédient clé pour contrôler la cristallisation du sucre et prolonger la tendreté des préparations sucrées.
- Usage : Anti-cristallisant, texturant — glacerie, confiserie, boulangerie-pâtisserie.
- Dosage : Selon recette — 75g de glucose en poudre remplacent 100g de glucose liquide.
- Caractéristiques : Solides 94%, POD 24%, PAC 56%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : Clean Label, sans OGM, sans gras trans.
Description
expand_moreGlucose en Poudre 33DE : le contrôle de la cristallisation à l'état pur
Le Glucose en Poudre 33DE Sosa est un sirop de glucose déshydraté, obtenu par hydrolyse partielle, purification et fragmentation de l'amidon de maïs. Avec 94% de solides, un POD de 24% (faible pouvoir sucrant) et un PAC de 56% (fort pouvoir antigel), il empêche la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes, tout en apportant élasticité et tendreté aux préparations sucrées.
Applications
- Glacerie : ingrédient de base des mix glace et sorbet, en complément du dextrose, pour contrôler le PAC et la texture en bouche.
- Confiserie : bonbons et gommes — prévient la recristallisation du sucre pour une texture lisse et stable.
- Boulangerie-pâtisserie : ganaches, truffes — maintient l'élasticité et la tendreté dans le temps.
Mise en œuvre
Incorporer directement au mélange sec, ou dissoudre dans un liquide chaud selon la recette. Pour convertir depuis du glucose liquide : 75g de glucose en poudre remplacent 100g de glucose liquide dans une formulation.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Sirop de glucose déshydraté |
| Aspect | Poudre blanche |
| Solides | 94% |
| POD | 24% |
| PAC | 56% |
| pH | 4,5-5,5 |
| Dosage recommandé | Selon recette — équivalence 75g poudre = 100g liquide |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Clean Label |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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ACHILLE A.
Publié le 14/05/2026 à 19:19 (Date de commande : 03/05/2026)top
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Jucirene F.
Publié le 10/05/2025 à 21:19 (Date de commande : 27/04/2025)Excelente
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