Cremsucre en Pâte - Sirop de Sucre Inverti Cristallisé 7kg - Sosa

Cremsucre en Pâte : l'antigel de référence pour glaciers et pâtissiers

Élaboré à partir de sirop de sucre inverti cristallisé, le Cremsucre en Pâte Sosa se présente sous forme de pâte blanche crémeuse à 80° Brix. Sa combinaison naturelle de fructose, dextrose et saccharose lui confère un pouvoir humectant et anticongelant supérieur à celui du sucre classique, avec un POD de 110% et un PAC de 190%. (Anciennement commercialisé sous le nom Nevuline.)

Applications et taux de substitution

• Pâtisserie / bollerie : 25-30% de substitution du saccharose — conserve la tendreté et prolonge la fraîcheur.
• Biscuits et pâtes battues : 15-20%.
• Caramels et toffees : 5-10%.
• Glaces et sorbets : 30-50% — augmente le PAC et améliore la texture (antigel).
• Nougat : substitution totale ou partielle du miel.
• Massepain : 15-20%.
• Truffes et crèmes / ganache : 10-15% — maintien de l'humidité.

Mise en œuvre

Incorporer directement au mélange en veillant à une répartition homogène, en remplacement d'une partie du saccharose selon le pourcentage visé pour chaque application. Une légère séparation du sirop peut apparaître au stockage : c'est un phénomène naturel qui disparaît en mélangeant la pâte à la phase solide.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Aucun allergène ni trace recensés dans la fiche technique.