Gomme Tara - 700g - Sosa
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Gomme Tara (Goma Tara) - Épaississant et stabilisant naturel – Sosa
Format : Pot de 700g
La Gomme Tara est un polysaccharide naturel extrait des graines de l'arbre Caesalpinia spinosa. Agent de texture polyvalent, elle agit comme un épaississant et un stabilisant de premier choix pour donner du corps à vos liquides. Elle est particulièrement appréciée dans les cuisines professionnelles pour sa capacité à réduire la synérèse (perte d'eau) et à améliorer la stabilité des sauces et des préparations laitières.
- Usage : Épaississant, stabilisant, agent protecteur (sauces, pâtes à sucre, massepain).
- Propriétés : Réduit la synérèse, améliore la texture sans altérer le goût, évite les grumeaux.
- Dosage : 1g à 8g / kg.
- Régimes spéciaux : 100% d'origine naturelle (Clean Label), Végan, Végétarien, Sans Gluten. Compatible aux régimes Casher et Hala (sans certification).
Description
expand_moreStabilité et onctuosité naturelle
La Gomme Tara Sosa est un ingrédient technique qui se situe à mi-chemin entre la caroube et le guar, offrant une texture onctueuse et une excellente libération d'arôme. C'est l'outil idéal pour les chefs cherchant à stabiliser des émulsions ou à protéger la structure de leurs sauces sur la durée.
Pourquoi choisir la Gomme Tara ?
- Contrôle de l'humidité : Sa principale vertu est sa capacité à lier l'eau, ce qui réduit considérablement les problèmes de synérèse. Vos sauces et gels restent homogènes plus longtemps, sans rejet de liquide.
- Polyvalence d'application : Bien qu'elle soit idéale pour les liquides, elle peut aussi être utilisée en pâtisserie décorative (pâte à sucre, massepain) pour améliorer la souplesse et servir de couche protectrice.
- Texture uniforme : Elle permet d'obtenir une viscosité lisse et sans grumeaux, apportant une sensation en bouche très agréable.
Conseils de mise en œuvre
- Précautions de mélange : Toujours mélanger la Gomme Tara avec les autres ingrédients solides de la recette (sucre, farine, etc.) avant de l'incorporer au liquide. Règle d'or : Ne versez jamais le liquide sur la poudre pour éviter la formation de grumeaux.
- Activation thermique : Pour une dissolution parfaite et une activation optimale de ses propriétés, il est nécessaire de chauffer la préparation à 75-80 °C tout en remuant vigoureusement.
- Utilisation à froid : Bien qu'elle puisse être dispersée à froid, son pouvoir épaississant total est révélé après chauffage.
Caractéristiques Techniques
| Indicateur | Détail |
|---|---|
| Origine | Naturelle (Graines de Caesalpinia spinosa) |
| Dosage recommandé | 1 - 8 g / kg |
| Activation | Chauffage à 75-80 °C |
| Avantage clé | Réduction de la synérèse |
Allergènes : Peut contenir des traces habituelles de fruits à coque, soja, œufs, sulfites, lait, moutarde, sésame, arachide et céleri.
Délais & livraison
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