Peta Crispy Chocolat Noir 51% - Décor au Sucre Pétillant 750g - Sosa

Peta Crispy Chocolat Noir 51% : intensité chocolatée et pétillement franc

Le Peta Crispy Chocolat Noir 51% Sosa se présente sous forme de granulés marron de 2 à 4,5mm, enrobés d'un mélange de chocolat noir à 51% et de beurre de cacao. Chaque granulé emprisonne du dioxyde de carbone sous pression, libéré au contact de la salive pour un éclatement effervescent caractéristique. Le chocolat noir apporte une saveur intense et légèrement amère qui donne de la profondeur au pétillement et équilibre la sucrosité du sucre carbonaté.

Comme l'ensemble de la gamme des décors créatifs pétillants Sosa, son nappage au beurre de cacao agit comme une barrière hydrophobe qui ralentit l'absorption d'humidité et maintient la fermeté et la capacité pétillante du granulé plus longtemps.

Applications

• Décor ou inclusion : incorporer directement sur ou dans les préparations terminées.
• Accords torréfiés : combiner avec des profils amers, torréfiés ou café pour renforcer la note de cacao.
• Application à froid : ajouter juste avant le service pour préserver le pétillement.

Mise en œuvre

Conserver dans un endroit frais et sec, entre 16 et 18°C, récipient bien fermé après chaque utilisation. Produit très hygroscopique : exposé à l'humidité ambiante, il perd sa fermeté et sa capacité effervescente.

À ne pas cuire au four ni incorporer à chaud : la chaleur fait fondre le granulé et libère le gaz prématurément, ce qui lui fait perdre son effet effervescent. À ajouter systématiquement à froid, idéalement juste avant le service.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Contient du lait (lactose), soja (lécithine). Traces possibles d'œuf, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.

Anciennement commercialisé sous la référence 48673 (format 900g).