Isomalt Raffiné - Sucre Technique en Poudre 900g - Sosa
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Isomalt Raffiné - Sucre Technique en Poudre - Sosa
Format : Pot 900g | Également disponible en Seau de 4,5kg (vendu séparément)
Édulcorant dérivé du saccharose, l'Isomalt Raffiné Sosa se substitue au sucre traditionnel dans une proportion 1:1, sans en altérer les propriétés physiques. Sa stabilité exceptionnelle à haute température (150°C sans brunir) en fait la référence du travail du sucre artistique : bonbons brillants, sculptures, fils et décors transparents.
- Usage : Substitut direct du saccharose 1:1 — confiserie, sucre d'art, décors de pâtisserie.
- Dosage : Quantum satis.
- Caractéristiques : POD 50%, PAC 99%, Solides 95%.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Casher, Certifié Halal.
- Certifications : Clean Label, sans OGM, sans gras trans.
Description
expand_moreIsomalt Raffiné : la transparence et la brillance au service du sucre d'art
L'Isomalt Raffiné Sosa est un édulcorant en poudre cristalline blanche, dérivé du saccharose (E953). Il se substitue au sucre traditionnel dans un rapport 1:1 sans modifier les propriétés physiques du produit fini, tout en apportant deux fois moins de calories. Sa résistance remarquable à la chaleur — stable jusqu'à 150°C sans brunissement — en fait l'ingrédient de référence pour les techniques de sucre artistique les plus exigeantes.
Applications
- Sucre d'art : sculptures, bonbons soufflés ou coulés, fils et décors de grande transparence.
- Confiserie : bonbons durs, sucettes, décors brillants pour gâteaux.
- Pâtisserie sans sucre ajouté : glaçages et éléments décoratifs pour préparations hypocaloriques.
Mise en œuvre
Dissoudre dans le liquide ou la base souhaitée et chauffer à la température appropriée pour une bonne intégration. Une cuisson lente à feu modéré et l'utilisation d'un matériel propre limitent les risques de cristallisation. En cas de reprise d'humidité sur une pièce finie, un bref passage au four permet de la sécher et de lui redonner son éclat.
💡 À associer : Pour colorer vos créations en sucre d'art, découvrez la gamme Absolute — colorants alimentaires artistiques Pavoni, élaborée avec le chef Emmanuele Forcone.
Caractéristiques Techniques
| Ingrédients | Édulcorant : Isomalt (E953) |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Solides | 95% |
| POD | 50% |
| PAC | 99% |
| Dosage recommandé | Quantum satis |
| Régimes spéciaux | Végan · Végétarien · No OGM · No Ionization · Sans gras trans |
| Certifications | Clean Label · Certifié Casher · Certifié Halal |
| Conservation | 24 mois, lieu sec (humidité <60%), 15-25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Allergènes : Traces possibles de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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