Fraise Sauvage - Pâte Concentrée Naturelle 1,5kg - Sosa
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Fraise Sauvage - Pâte Concentrée Naturelle - Sosa
Format : boîte de 1,5kg
Pâte concentrée naturelle de fraise des bois (Fragaria vesca) élaborée avec 48% de fraise des bois. Ces petits fruits sauvages, intenses et complexes en goût, donnent une pâte d'un rouge profond et une saveur incomparable — bien plus puissante que la fraise cultivée. Ingrédients 100% d'origine naturelle.
- Usage : Incorporer directement à la préparation froide ou chaude. Mélanger jusqu'à intégration homogène.
- Dosage : 40 à 60g/kg selon application.
- Conservation après ouverture : Réfrigération 2-6°C — 1 mois.
- Régimes spéciaux : Végétarien · Végan · Sans gluten. Compatible Halal · Compatible Casher.
🍓 Découvrez également la Fraise Sauvage Entière Lyophilisée Sosa — pour décors et finitions d'exception.
Description
expand_morePâte Concentrée Naturelle de Fraise des Bois Sosa — l'intensité du fruit sauvage
La Pâte Concentrée Naturelle de Fraise des Bois Sosa est élaborée avec 48% de fraise des bois (Fragaria vesca) et des ingrédients 100% d'origine naturelle. La fraise des bois — plus petite, plus parfumée et bien plus puissante en goût que la fraise cultivée — donne une pâte d'un rouge profond et une saveur sauvage, complexe et authentique, disponible toute l'année.
Fabrication
La fraise des bois (48%) est associée à un extrait de fruits (caroube, pomme) pour la texture, à de l'acide citrique pour l'équilibre gustatif, et à un arôme naturel de fraise pour intensifier le profil fruité sauvage. La couleur rouge profonde caractéristique est obtenue grâce à un concentré naturel de fleur de sureau et des anthocyanes (E163) d'origine végétale (Vitis vinifera). La pectine amidée (E440ii) assure la tenue et l'homogénéité de la pâte.
Mise en œuvre
- Incorporer directement à la préparation froide ou chaude.
- Doser entre 40 et 60g/kg selon l'application et l'intensité souhaitée.
- Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
- Convient aux préparations chaudes et froides.
- Après ouverture : conserver au réfrigérateur (2-6°C) et utiliser dans le mois.
Applications
La puissance aromatique de la fraise des bois sublime toutes les préparations professionnelles :
- Crèmes glacées et sorbets — une saveur sauvage et complexe incomparable
- Mousses, entremets et crèmes de fourrage
- Nappages et coulis fruités d'une intensité remarquable
- Ganaches et fourrages de macarons — la fraise des bois révèle toute sa complexité
- Chantilly et crèmes aromatisées
- Voiles et décors sucrés pour dressages gastronomiques
- Desserts à l'assiette et verrines aux notes fruitées sauvages et acidulées
La Fraise des Bois dans la gamme Sosa — un univers complet
La fraise des bois est l'un des fruits les mieux représentés dans la gamme Sosa. Pour aller plus loin dans vos créations, découvrez les autres déclinaisons disponibles :
- Poudres : Flocons de purée de fraise avec pépins 500g — visuellement remarquables — et Fraise lyophilisée en poudre 250g pour la gamme Taste Colour.
- Crispy : Fraises lyophilisées en crispy wet-proof 400g pour les insertions et garnitures en milieu humide, et Yaourt Fraise Crispy 150g pour une touche lactée croquante.
- Lyophilisées : Fraises entières lyophilisées 60g et Fraises sauvages entières lyophilisées 60g pour décors et finitions.
- Prêt à l'emploi : Fraise entière Fruits & Sauces 1,5kg — fraises entières en sauce, pour garnitures et dressages immédiats.
Caractéristiques techniques
| Forme | Pâte concentrée rouge profond |
| Composition | Fraise des bois (48%), extrait de fruits (caroube, pomme), acidifiant : acide citrique (E330), sucre, arôme naturel de fraise avec d'autres arômes naturels, épaississant : pectine amidée (E440ii), colorant alimentaire : concentré de fleur de sureau, colorant : anthocyanes (E163) (sulfites) |
| Teneur en fraise des bois | 48% — Fragaria vesca |
| Dosage recommandé | 40 à 60g/kg selon application |
| Conservation après ouverture | Réfrigération 2-6°C — 1 mois |
| Conservation non ouvert | 24 mois — lieu sec, 15-25°C, à l'abri de la lumière |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Non OGM · Sans ionisation |
| Régimes spéciaux | Végétarien · Végan · Sans gluten · Compatible Halal · Compatible Casher |
Allergènes : Contient : Sulfites. Peut contenir des traces de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja.
Délais & livraison
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