Myrtille - Pâte Concentrée 1,5kg - Sosa
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Myrtille - Pâte Concentrée - Sosa
Format : boîte de 1,5kg
Pâte concentrée de myrtille élaborée par réduction progressive à chaud, avec une teneur de 44,9% de myrtille. Une texture homogène rouge foncé, au goût fruité intense et légèrement acidulé — parfaite pour aromatiser et colorer naturellement vos préparations sans apport de colorants synthétiques.
- Usage : Incorporer directement à la préparation froide ou chaude. Mélanger jusqu'à intégration homogène.
- Dosage : 50g/kg (2 à 5% selon application).
- Conservation après ouverture : Réfrigération 2-6°C — 1 mois.
- Régimes spéciaux : Végétarien · Végan · Sans gluten. Compatible Halal · Compatible Casher.
Description
expand_morePâte Concentrée de Myrtille Sosa — intensité fruitée et couleur naturelle
La Pâte Concentrée de Myrtille Sosa est élaborée par réduction progressive à chaud de la masse de fruit, avec une teneur de 44,9% de myrtille. Ce procédé garantit une texture homogène et facile à travailler, un goût fruité intense légèrement acidulé, et une couleur rouge foncé naturelle — obtenue sans colorants synthétiques grâce à l'association de concentré de carotte noire et de concentré de fleur de sureau. Une solution professionnelle pour aromatiser et colorer simultanément vos préparations.
Fabrication
La myrtille (44,9%) est réduite progressivement à chaud puis associée à un extrait de fruits (caroube, pomme) pour la texture, à de l'acide citrique pour l'équilibre gustatif, et à des colorants alimentaires naturels (concentré de carotte noire, concentré de fleur de sureau) pour stabiliser et intensifier la couleur rouge foncé caractéristique. La pectine amidée (E440ii) assure la tenue et l'homogénéité de la pâte.
Mise en œuvre
- Incorporer directement à la préparation froide ou chaude.
- Doser à 50g/kg (2 à 5% selon l'application et l'intensité souhaitée).
- Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
- Convient aux préparations chaudes et froides.
- Après ouverture : conserver au réfrigérateur (2-6°C) et utiliser dans le mois.
Applications
Polyvalente en pâtisserie, glacerie et cuisine gastronomique :
- Crèmes glacées et sorbets à la myrtille — couleur et saveur naturelles intenses
- Mousses, entremets et crèmes de fourrage
- Nappages et coulis fruités
- Ganaches et fourrages de macarons
- Desserts à l'assiette aux notes fruitées acidulées
Caractéristiques techniques
| Forme | Pâte concentrée rouge foncé |
| Composition | Myrtille (44,9%), extrait de fruits (caroube, pomme), acidifiant : acide citrique (E330), sucre, colorant alimentaire : concentré de carotte noire, épaississant : pectine amidée (E440ii), arôme naturel, colorant alimentaire : concentré de fleur de sureau |
| Teneur en myrtille | 44,9% |
| Dosage recommandé | 50g/kg — 2 à 5% selon application |
| Conservation après ouverture | Réfrigération 2-6°C — 1 mois |
| Conservation non ouvert | 24 mois — lieu sec, 15-25°C, à l'abri de la lumière |
| Certifications | 100% d'origine naturelle · Non OGM · Sans ionisation · Végan |
| Régimes spéciaux | Végétarien · Végan · Sans gluten · Compatible Halal · Compatible Casher |
Allergènes : Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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