Praliné de noisette 50% Sosa - 1,2kg
11415
30,50 € HT
32,18 €
TTC
Praliné de noisette 50% sucre de noix
Pot de 1.2kg
Pour réaliser des desserts, des mousses, sauce sucrée-salée, une sauce dessert et d'autres créations de pâtisserie. Une saveur prononcée et délicieuse pour sublimer vos desserts et préparations.
Découvrez la version revisitée du Financier noisette, praliné et truffe chocolat de Sosa à l'onglet Recettes ci-dessous ⬇️
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Recettes
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Financier Noisette, Praliné et Truffe Chocolat 70%
| Temps de Repos : | 1 Jour (Pâte) + 2 Heures + Congélation (Truffe) |
| Temps de Cuisson : | 10 minutes à 180°C |
| Nombre d'étapes : | 3 préparations |
Cette recette technique, mettant en vedette le Praliné de Noisette Sosa, vous permet de réaliser un financier moelleux au cœur coulant de truffe au chocolat noir. Idéale pour les professionnels.
1 - Préparation de la Truffe Chocolat
- 37g Sucre
- 3g Fruit Pectine NH (Sosa)
- 90g Eau
- 37g Sirop de glucose
- 225g Chocolat 70%
Mélanger le sucre et la pectine. À part, mélanger l’eau et le sirop de glucose, puis chauffer jusqu’à 40°C. À ce moment-là, ajouter le mélange sucre/pectine et remuer au fouet. Porter à ébullition. Retirer du feu et attendre 2 minutes pour obtenir une bonne hydratation de la pectine. Verser petit à petit sur le chocolat fondu et émulsionner. Disposer dans des moules 3 fois plus petits que celui du financier et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Congeler.
2 - Pâte à Financier Noisette et Praliné
- 75g Farine d’amandes
- 50g Sucre glace
- 50g Farine de blé tendre
- 5g Levure chimique
- 100g Praliné de noisette 50% (Sosa)
- 100g Beurre clarifié
- 160g Blanc d’œuf
Mélanger les ingrédients solides. Mélanger le praliné et le blanc d’œuf. Bien mélanger les deux pâtes et incorporer à la fin le beurre tiède. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant un jour (24h). Utiliser.
3 - Assemblage et Finition
- Pâte à Financier
- Truffe Chocolat (congelée)
- Noisette caramélisée
- Gélatine neutre (Sosa) (pour le nappage)
Avec la pâte du financier, remplir les moules jusqu’à la moitié. Insérer la truffe congelée au centre et recouvrir avec plus de pâte financier jusqu’à atteindre les 2/3 du moule. Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, réaliser un nappage brillant neutre avec la Gélatine neutre Sosa sur le financier et coller les noisettes caramélisées dessus pour la décoration.
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